Com chien은 베트남의 일상 볶음밥이며, 이 파인애플 버전은 côm chiên dong châu(베트남에 적응된 양저우 스타일 볶음밥)와 파인애플이 풍부하게 자라고 종종 풍미 있는 요리에 사용되는 메콩 삼각주의 요리에서 발견되는 동일한 해안 과일 지향 본능을 그립니다. Canh Chua와 같은 베트남 신맛이 나는 수프에 더 일반적으로 사용되는 타마린드를 뿌리면 볶음밥에 일반 생선 소스만으로는 제공할 수 없는 독특한 톡 쏘는 맛이 납니다. 여기에는 하루 묵은 쌀이 필수입니다. 양념이 잘 된 냄비에 뜨겁고 빠르게 튀겨서 김이 나고 부드러운 덩어리가 되기보다는 곡물이 분리되어 있고 숯을 흡수할 수 있습니다. 생선 소스와 약간의 타마린드 페이스트가 양념의 기본이 되며, 파인애플의 자연스러운 단맛과 서빙 직전 위에 뿌려진 튀긴 샬롯의 아삭한 식감과 균형을 이룹니다. 고정된 재료 목록이 아닌 고열로 튀기는 기술을 기반으로 만들어졌으며, 손에 있는 모든 단백질과 야채를 사용하여 베트남 가정 요리사가 만드는 정말 빠른 요리입니다.
서브 2
냄비에 기름 1큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 새우를 추가하고 한 면당 1~2분씩 분홍색이 될 때까지 조리한 다음 꺼내어 따로 보관합니다.
냄비에 남은 오일을 추가합니다. 마늘과 당근을 넣고 향이 나고 당근이 살짝 부드러워질 때까지 1~2분간 볶습니다.
차가운 쌀을 넣고 주걱으로 뭉쳐진 덩어리를 풀어줍니다. 알갱이가 분리되고 가벼운 숯이 나올 때까지 센 불에서 3~4분간 볶습니다.
액젓, 타마린드 페이스트, 설탕을 함께 섞은 다음 밥 위에 붓고 고르게 버무립니다.
파인애플, 완두콩, 익힌 새우를 넣습니다. 모든 것이 가열되고 파인애플의 육즙이 약간 유지될 때까지 1-2분 동안 버무립니다.
그 위에 파와 바삭하게 튀긴 샬롯을 얹고, 옆에 라임 조각을 곁들여 냅니다.
밤새 뚜껑을 덮지 않고 냉장 보관한 쌀을 사용하십시오. 갓 지은 쌀은 표면 수분이 너무 많아 냄비에 덩어리가 뭉쳐 있습니다.
타마린드 페이스트가 매우 걸쭉한 경우 먼저 따뜻한 물을 뿌려서 휘저어 밥 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
바삭한 샬롯을 맨 끝에만 추가하면 밥의 열기로 인해 부드러워지지 않고 바삭한 느낌이 유지됩니다.
새우를 잘게 썬 베트남 소시지(chả lụa)나 남은 구운 닭고기로 바꾸세요.
더 달콤하고 풍부한 맛을 원하시면 잘게 썬 중국 소시지(lạp xuởng)를 추가하세요.
냉동 파인애플을 조금씩 넣어서 해동하고 물기를 잘 뺀 후 추가하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 기름을 살짝 뿌린 뜨거운 냄비나 프라이팬에 다시 데우세요. 전자레인지를 사용하면 밥이 흐물해집니다.
베트남의 볶음밥은 생선 소스, 타마린드, 열대 과일과 같은 현지 재료를 곁들인 수세기에 걸친 중국 요리의 영향을 반영하며, 파인애플을 곁들인 버전은 특히 베트남 남부의 과일이 풍부한 메콩 삼각주 지역과 관련이 있습니다.
예, 물기를 완전히 제거하고 두드려서 건조시켜 냄비에 과도한 액체가 추가되지 않도록 하세요.
대부분의 식료품점이나 아시아 시장의 국제 통로를 살펴보세요. 일반적으로 희석이 필요한 병이나 블록 형태로 판매됩니다.
밥이 너무 신선하고 촉촉했을 가능성이 높습니다. 적절한 볶음밥 질감을 위해서는 항상 차갑고 하루 된 쌀을 사용하십시오.
서빙 당 (360g) · 2 총 제공량
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