반죽이 뜨거운 팬에 부딪히는 소리에서 '지글지글 케이크'라는 뜻을 지닌 반세오는 베트남 남부의 사랑받는 길거리 음식입니다. 쌀가루와 강황으로 만든 얇고 바삭바삭한 크레이프에 돼지고기, 새우, 콩나물을 채워 오믈렛처럼 반으로 접은 것입니다. 강황은 반죽에 특유의 황금색을 부여하고 무거운 향신료보다는 은은한 흙 맛을 냅니다. 쌀가루가 적절하게 수분을 공급받을 수 있도록 반죽을 놓아두어야 하며 팬은 얇은 기름 층으로 매우 뜨거워야 크레이프가 찌기보다는 튀겨져 좋은 반세오를 정의하는 바삭바삭하고 거의 레이스 같은 가장자리가 발달합니다. 남부 베트남 버전에서 흔히 볼 수 있는 반죽에 코코넛 밀크를 첨가하면 크레이프가 더욱 바삭해지고 풍부해집니다. 항상 손으로 먹습니다. 조각으로 찢어 양상추와 민트, 들깨 같은 신선한 허브로 싸서 생선 소스, 라임, 설탕, 칠리를 넣은 베트남의 흔한 디핑 소스인 느옥참에 담근다.
서브 4
쌀가루, 옥수수 전분, 강황, 코코넛 밀크, 물, 얇게 썬 파, 소금을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 실온에 30분간 휴지시킵니다.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 삼겹살이 바삭해질 때까지 3~4분간 조리한 다음 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 2분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
팬을 닦고 기름 1-2큰술을 넣고 중간 불로 뜨거워질 때까지 가열합니다.
약 1/2컵 반죽을 팬에 넣고 즉시 휘저어 표면 전체에 얇게 펴 바릅니다.
익힌 돼지고기, 새우, 콩나물을 크레이프 절반 위에 얹어줍니다. 뚜껑을 덮고 가장자리가 바삭해지고 황금색으로 변할 때까지 2~3분간 조리하세요.
뚜껑을 열고 크레이프를 충전재 위로 반으로 접은 다음 가볍게 누릅니다. 바닥이 깊게 바삭해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 1-2분 더 조리하세요.
접시에 밀어 넣고 남은 반죽과 충전재를 넣고 반복하세요. 포장하고 담그기 위해 양상추 잎, 신선한 허브, 누옥참과 함께 제공합니다.
반죽을 30분 동안 완전히 휴지시키십시오. 이것을 건너 뛰면 크레페가 제대로 바삭 바삭하지 않고 끈적 끈적한 맛이납니다.
반죽을 붓기 전에 팬을 매우 뜨겁게 유지하십시오. 미지근한 팬을 사용하면 바삭바삭한 황금색 크레이프 대신 부드럽고 창백한 크레이프가 생성됩니다.
충전물을 꽉 채우지 마십시오. 얇고 균일한 층을 사용하면 크레이프를 깔끔하게 접고 가운데가 눅눅해지지 않고 익을 수 있습니다.
고기 대신 코코넛 밀크를 사용하여 채식 버전의 경우 얇게 썬 버섯이나 녹두 페이스트를 추가합니다.
더 쉽게 뒤집고 접을 수 있도록 작은 팬에 미니 버전을 만드세요.
신선한 허브와 함께 절인 무와 당근을 곁들여 아삭함과 산미를 더해보세요.
크레이프는 바삭함을 빨리 잃기 때문에 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 반죽은 최대 2일 동안 냉장 보관하고, 사용하기 전에 잘 털어냅니다.
Banh xeo는 베트남 남부와 아마도 참에서 유래한 것으로 여겨지며, 그 이름과 강황색 반죽은 베트남 해안을 따라 이어진 역사적인 무역 관계를 반영하여 인도 남부 도사와 비교됩니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않았거나 반죽을 너무 많이 사용하여 크레이프가 너무 두꺼워 제대로 바삭바삭해지지 않았을 수 있습니다.
네, 물이나 일반 우유로 대체하세요. 하지만 코코넛 밀크가 제공하는 풍부함과 아삭아삭한 품질이 일부 손실됩니다.
생선 소스, 라임즙, 설탕, 물, 마늘, 신선한 고추를 넣어 만든 디핑 소스로 집에서 쉽게 만들 수 있으며 반쎄오를 제대로 먹기 위해 꼭 필요한 소스입니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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