베트남 강황 생선과 쌀 (차까에서 영감을 받음)

이 레시피 정보

차카(Cha ca)는 강황에 절인 생선, 전통적으로 메기, 엄청난 양의 신선한 딜과 쪽파를 팬에 구운 후 쌀국수나 땅콩과 허브를 곁들인 밥 위에 얹어 먹는 하노이 특선 요리입니다. 이 버전은 필수 요소를 유지합니다. 즉, 황금 강황-갈랑갈 매리네이드와 대부분의 다른 베트남 요리법보다 이 요리에서 베트남 요리에 훨씬 더 중심이 되는 허브인 딜을 넉넉하게 사용합니다. 생선은 강황, 양강근 또는 생강, 생선 소스에 잠깐 재운 후 매우 뜨거운 팬에서 단단하게 구워집니다. 이는 생선을 벗겨지기는 하지만 건조하지 않게 하는 빠르고 고열 요리를 의미하기 때문입니다. 딜과 쪽파를 맨 마지막에 추가하고 잠시 시들기만 하면 완전히 익히지 않고 생기 있고 풀잎 같은 느낌을 유지합니다. 전통적으로 구운 땅콩을 뿌린 뒤 맘톰(발효 새우 페이스트)이라는 디핑 소스와 함께 먹지만, 더 매운 전통 조미료에 익숙하지 않은 사람에게는 더 간단한 누옥참이 잘 작동합니다.

재료

서브 5

• 500 g단단한 흰살 생선(메기, 틸라피아 또는 대구를 덩어리로 자릅니다.)
• 1.5 큰술강황가루
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술식물성 기름(요리에 더 많은 것)
• 2 컵신선한 딜(대충 다지고 큰 줄기는 제거됨)
• 4파(2인치 조각으로 자르다)
• 3 컵재스민 쌀 요리
• 0.33 컵구운 땅콩(짓밟힌)
• 0.5 컵누옥 참 디핑 소스
• 1라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   그릇에 심황, 생강, 생선 소스, 오일을 섞습니다. 생선 덩어리를 추가하고 가볍게 버무려 코팅합니다. 20-30분 동안 담그세요.

2. 2

   팬을 뜨겁게 달궈주세요

   넓은 프라이팬에 넉넉한 양의 기름을 두르거나 웍에 윤기가 날 때까지 센 불로 볶습니다.

3. 3

   생선을 굽다

   절인 생선을 한 겹으로 넣고 노릇노릇해질 때까지 한 면당 2~3분 동안 구워 완전히 익습니다. 조각이 너무 많이 부서지지 않도록 주의하세요.

4. 4

   허브를 추가하세요

   팬에 딜과 쪽파를 직접 추가하고 허브가 약간 시들지만 밝은 녹색을 유지할 때까지 약 1분 동안 생선과 함께 가볍게 버무립니다.

5. 5

   밥 위에 접시

   밥을 그릇에 나누고 생선과 시든 허브를 넉넉히 얹고 팬 주스를 맨 위에 숟가락으로 얹습니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   으깬 구운 땅콩을 각 그릇 위에 뿌립니다. 옆에 누옥참과 라임 웨지를 곁들여 서빙하세요.

변형

• •

  가능한 경우 메기를 사용하세요. 정통 차카를 위한 전통적인 선택입니다.

• •

  보다 클래식한 하노이 프레젠테이션을 위해 쌀 대신 쌀국수 위에 얹어보세요.

• •

  디핑소스에 새우장(맘톰)을 한 스푼 넣어주면 더욱 전통적이고 매운 맛을 즐길 수 있습니다.

저장

그을린 생선과 시든 딜은 식감이 빨리 떨어지기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 프라이팬에 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문