베트남 돼지고기와 유리면 속을 채운 고추

이 레시피 정보

속을 채운 야채는 베트남 가정 요리 전반에 걸쳐 나타나며, 가장 일반적으로 ca chua nhoi Thit(속을 채운 토마토) 또는 속을 채운 쓴 멜론으로 오븐에 건조하게 굽는 대신 국물에 부드럽게 끓입니다. 이 버전은 동일한 기술을 피망에 적용하고, 다진 돼지고기, 부드러운 당면, 목이버섯을 섞어 채워 베트남식 속 요리의 특징인 독특한 쫄깃한 식감을 선사합니다. 목이버섯은 건조된 형태에서 재수화되어 탄력 있고 연골에 가까운 질감을 더해 부드러운 유리 국수 및 부드러운 돼지고기와 잘 대조되며, 베트남 요리에서는 종종 의도적으로 추구하는 질감의 대조를 이룹니다. 속을 채운 고추를 굽는 것이 아닌 담백한 토마토 국물에 직접 끓여 속을 촉촉하게 유지하고 겉부터 속까지 풍미를 더해줍니다. 구운 참깨와 신선한 허브로 마무리한 이 요리는 수프와 메인 코스 사이에 위치하며 전통적으로 밥과 함께 제공되며 대가족 식사의 일부로 먹습니다.

재료

서브 3

• 6피망(윗부분 잘라내기, 씨 제거)
• 400 g다진 돼지고기
• 50 g유리 국수(따뜻한 물에 담가서 잘게 썬다)
• 15 g말린 나무 귀 버섯(다시 수분을 공급하고 잘게 썬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술후추
• 3 컵닭고기 또는 돼지고기 국물
• 2토마토(4등분한)
• 2 큰술구운 참깨
• 2 큰술식물성 기름
• 0.25 컵신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   그릇에 다진 돼지고기, 잘게 썬 당면, 목이버섯, 마늘, 액젓, 설탕, 후추를 넣고 섞습니다. 균일하게 섞일 때까지 잘 섞으세요.

2. 2

   고추를 채워주세요

   속이 빈 고추 각각에 돼지고기 혼합물을 채우고 가장자리 바로 아래까지 부드럽게 포장합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 토마토를 추가하고 토마토가 부서지기 시작할 때까지 가볍게 으깨면서 4~5분간 조리합니다.

4. 4

   국물 추가

   닭고기 육수나 돼지고기 육수를 붓고 살짝 끓입니다.

5. 5

   고추를 끓인다

   가능하면 똑바로 서서 박제 고추를 조심스럽게 국물에 넣으십시오. 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   고추를 토마토 국물과 함께 그릇에 담습니다. 밥과 함께 제공하기 전에 구운 참깨와 신선한 고수를 위에 뿌립니다.

변형

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  담백한 속을 채우려면 돼지고기 대신 다진 닭고기나 새우를 사용하세요.

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  보다 전통적인 베트남식 프레젠테이션을 위해 고추 대신 토마토를 채워보세요.

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  끓고 있는 육수에 콩나물국수 한줌을 직접 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 고추를 국물에 담가두세요. 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요. 재가열할 때마다 고추가 계속해서 약간 부드러워집니다.

자주 묻는 질문