속을 채운 야채는 베트남 가정 요리 전반에 걸쳐 나타나며, 가장 일반적으로 ca chua nhoi Thit(속을 채운 토마토) 또는 속을 채운 쓴 멜론으로 오븐에 건조하게 굽는 대신 국물에 부드럽게 끓입니다. 이 버전은 동일한 기술을 피망에 적용하고, 다진 돼지고기, 부드러운 당면, 목이버섯을 섞어 채워 베트남식 속 요리의 특징인 독특한 쫄깃한 식감을 선사합니다. 목이버섯은 건조된 형태에서 재수화되어 탄력 있고 연골에 가까운 질감을 더해 부드러운 유리 국수 및 부드러운 돼지고기와 잘 대조되며, 베트남 요리에서는 종종 의도적으로 추구하는 질감의 대조를 이룹니다. 속을 채운 고추를 굽는 것이 아닌 담백한 토마토 국물에 직접 끓여 속을 촉촉하게 유지하고 겉부터 속까지 풍미를 더해줍니다. 구운 참깨와 신선한 허브로 마무리한 이 요리는 수프와 메인 코스 사이에 위치하며 전통적으로 밥과 함께 제공되며 대가족 식사의 일부로 먹습니다.
서브 3
그릇에 다진 돼지고기, 잘게 썬 당면, 목이버섯, 마늘, 액젓, 설탕, 후추를 넣고 섞습니다. 균일하게 섞일 때까지 잘 섞으세요.
속이 빈 고추 각각에 돼지고기 혼합물을 채우고 가장자리 바로 아래까지 부드럽게 포장합니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 토마토를 추가하고 토마토가 부서지기 시작할 때까지 가볍게 으깨면서 4~5분간 조리합니다.
닭고기 육수나 돼지고기 육수를 붓고 살짝 끓입니다.
가능하면 똑바로 서서 박제 고추를 조심스럽게 국물에 넣으십시오. 고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 끓입니다.
고추를 토마토 국물과 함께 그릇에 담습니다. 밥과 함께 제공하기 전에 구운 참깨와 신선한 고수를 위에 뿌립니다.
목이버섯을 완전히 부드러워지고 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 최소 20분 동안 담가두었다가 자르세요.
국수와 버섯이 돼지고기에 고르게 퍼지도록 충전물을 부드럽지만 철저하게 섞습니다.
고추를 세게 끓이기보다는 천천히 끓이세요. 그렇지 않으면 속이 완전히 익기 전에 고추가 떨어져 나갈 수 있습니다.
담백한 속을 채우려면 돼지고기 대신 다진 닭고기나 새우를 사용하세요.
보다 전통적인 베트남식 프레젠테이션을 위해 고추 대신 토마토를 채워보세요.
끓고 있는 육수에 콩나물국수 한줌을 직접 넣어주면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 고추를 국물에 담가두세요. 쿡탑에서 부드럽게 재가열하세요. 재가열할 때마다 고추가 계속해서 약간 부드러워집니다.
속을 채워 국물에 끓인 야채 요리는 베트남 가정 요리의 특징이며, 특히 토마토, 여주 또는 고추를 사용한 칸 노이(속을 채운 수프) 스타일 요리는 적당량의 고기를 가득 담아 영양가 있는 가족 식사로 평가하는 데 가치가 있습니다.
예, 나무 귀가 제공하는 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 잃게 되겠지만 대신 표고버섯은 더 많은 감칠맛을 더할 것입니다.
끓을 때 너무 세게 끓였을 가능성이 높습니다. 요리하는 동안 국물을 부드럽게 끓이세요.
녹두나 고구마 전분으로 만든 반투명 국수입니다. 당면 쌀국수는 질감이 더 부드럽지만 대체품으로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (340g) · 3 총 제공량
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