핫케이크는 멕시코 전역에서 사랑받는 아침 식사로 길거리 노점에서 판매되고 집에서 똑같이 만들어집니다. 일반적으로 반죽에 약간의 연유가 들어있어 미국식 팬케이크보다 더 달콤하고 약간 밀도가 높습니다. 이 버전은 멕시코 아구아 프레스카와 디저트에서 흔히 볼 수 있는 감귤류와 따뜻한 향신료 조합에서 영감을 받은 조합인 오렌지 껍질과 갈은 신선한 생강으로 클래식을 밝게 합니다. 반죽은 버터밀크와 함께 빠르게 결합되어 톡 쏘는 느낌을 주고, 연유를 살짝 첨가하면 풍부함과 더 깊은 황금색을 얻을 수 있습니다. 오렌지 제스트는 건조한 재료에 직접 작용하여 오일이 고르게 분포되도록 하고, 신선한 생강은 전통적인 토핑인 카제타(멕시코 산양유 캐러멜) 또는 단순히 버터와 꿀과 잘 어울리는 부드러운 따뜻함을 더해줍니다. 중앙이 부드러워지도록 철판 위에서 천천히 천천히 조리하는 이 핫케이크는 특히 신선한 과일이나 계피 설탕을 곁들여 아침 식사로 먹기에 충분합니다.
서브 6
큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 오렌지 껍질을 넣고 균일하게 섞일 때까지 휘젓습니다.
다른 그릇에 버터밀크, 연유, 달걀, 녹인 버터, 간 생강을 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
젖은 재료를 마른 재료에 붓고 마른 줄무늬가 남지 않을 때까지 주걱으로 섞습니다. 몇 개의 작은 덩어리가 괜찮아 핫케이크를 부드럽게 유지합니다.
베이킹 파우더가 효과를 발휘하고 밀가루에 수분이 공급되도록 반죽을 5~10분 동안 방치합니다.
살짝 버터를 바른 철판이나 달라붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 1/3컵 부분을 붓고 표면에 거품이 생기고 가장자리가 굳어 보일 때까지 2-3분 동안 요리합니다.
뒤집어서 양면이 황금색이 될 때까지 2분 더 조리하고 완전히 익습니다. 카제타나 메이플 시럽과 함께 따뜻하게 드세요.
철판을 중간 높이가 아닌 중간 낮은 온도로 유지하세요. 멕시코 핫케이크 반죽에는 연유에서 추가 설탕이 들어있어 일반 팬케이크 반죽보다 빨리 타요.
반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 마른 밀가루가 사라지거나 핫케이크가 푹신하지 않고 딱딱해지면 바로 멈추세요.
서빙하기 전에 카제타를 살짝 데워서 더미 위에 쉽게 부을 수 있도록 하세요.
요리하기 전에 반죽에 신선한 블루베리나 잘게 썬 망고 한 줌을 추가하세요.
더 선명한 감귤향을 원하시면 오렌지 제스트를 라임 제스트로 바꾸세요.
보다 전통적인 멕시코 거리 수레 프레젠테이션을 위해 신선한 크림(크레마)과 얇게 썬 딸기를 얹습니다.
조리된 핫케이크는 양피지로 분리하여 밀폐 용기에 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 토스터나 마른 프라이팬에 다시 데우세요. 또한 최대 2개월 동안 잘 얼 수 있습니다.
핫케이크는 미국 팬케이크 믹스의 영향을 받아 20세기에 멕시코에서 인기를 끌었지만, 멕시코 가정 요리사는 북부 지역과 구별되는 연유, 카제타, 신선한 과일 토핑을 사용하여 자신만의 형식을 만들었습니다.
네, 일반 우유에 레몬즙이나 식초 1테이블스푼을 넣고 버터밀크의 톡 쏘는 맛을 흉내 내도록 5분 동안 그대로 두세요.
반죽을 과도하게 혼합하면 글루텐이 형성되어 밀도가 높아집니다. 덩어리가 뭉쳐질 때까지만 섞습니다.
Cajeta는 염소 우유로 만든 멕시코 캐러멜입니다. 둘세 데 레체나 메이플 시럽은 둘 다 찾을 수 없는 경우 대체품으로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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