이 버거는 태국식 구운 닭고기(가이양)와 라브의 맛 프로필을 끌어냈는데, 두 가지 모두 다른 구운 고기에서 발견되는 무거운 향신료 혼합물보다는 레몬그라스, 신선한 허브, 생선 소스, 라임을 많이 사용합니다. 이러한 맛을 버거 패티로 바꾸는 것은 전통적인 태국 형식이 아니지만 잘게 다진 레몬그라스와 넉넉한 허브를 다진 고기에 직접 첨가하는 양념 기술은 실제 태국 요리에서 직접 가져온 것입니다. 중요한 기술은 레몬그라스를 올바르게 준비하는 것입니다. 줄기의 부드러운 내부 코어만 사용해야 하며, 요리 후에도 질긴 외부 층은 섬유질을 유지하므로 아주 잘게 다져야 합니다. 혼합 후 잠시 휴식을 취하면 레몬그라스와 생선 소스가 표면에 별도의 맛을 남기지 않고 팬에 닿기 전에 고기에 양념을 더할 수 있습니다. 스리라차 라임 마요네즈와 신선한 허브, 절인 야채를 뿌려 마무리한 이 버거는 레몬그라스의 시트러스 향과 풍미 있는 생선 소스, 매콤하고 톡 쏘는 마무리 소스의 균형을 잘 이루고 있습니다.
서브 4
다진 닭고기, 다진 레몬그라스, 마늘, 고수, 바질, 생선 소스, 흑설탕, 계란, 판코를 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지 섞은 다음 패티 4개로 만듭니다.
패티를 덮고 15분 동안 냉장 보관하여 레몬그라스와 생선 소스로 고기에 양념을 더하고 혼합물이 단단해져서 요리가 더 쉬워집니다.
레몬그라스를 최대한 곱게 다져 거의 반죽처럼 만듭니다. 큰 조각은 패티를 얼마나 오랫동안 요리하더라도 질기고 끈끈한 상태를 유지합니다.
작은 그릇에 마요네즈, 스리라차, 라임 주스를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 따로 보관하십시오.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 조리합니다(내부 온도 165°F/74°C).
원한다면 빵을 토스트하세요. 자른 양면에 스리라차 라임 마요네즈를 뿌린 다음 패티와 추가 허브 또는 좋아하는 절인 야채를 넣어 각 버거를 만듭니다. 즉시 봉사하십시오.
레몬그라스 줄기의 연하고 부드러운 안쪽 부분만 사용하세요. 잘게 다져도 섬유질이 남아 있는 질긴 바깥층을 먼저 벗겨내세요.
혼합된 패티를 요리하기 전에 냉장고에 최소 15분 동안 넣어두세요. 이렇게 하면 고기가 단단해지고 양념이 고기에 스며들게 됩니다.
중간 불에서도 마르지 않는 육즙이 풍부한 패티를 만들려면 가슴살 대신 다진 닭 허벅지살을 사용하세요.
팬에 굽는 대신 숯불에 패티를 구워 더욱 훈제하고 전통적인 태국식 구운 맛을 즐겨보세요.
구운 파인애플 한 조각을 버거에 추가하면 레몬그라스와 더욱 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
저탄수화물 옵션을 원하시면 쌀국수나 자스민 라이스 위에 빵 없이 패티를 얹으세요.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 신선한 햄버거를 조립하세요.
레몬그라스는 태국 요리를 정의하는 향기로운 성분으로 똠얌 수프 같은 요리와 가이양 같은 구운 고기에 광범위하게 사용됩니다. 레몬그라스는 풍부하거나 지방이 많은 단백질의 균형을 맞추는 밝고 시트러스한 품질로 유명합니다. 이러한 고전적인 태국 양념을 서양식 버거 형식에 적용하는 것은 태국 요리 전통에 뿌리를 둔 요리라기보다는 현대적인 퓨전 접근 방식입니다.
예, 병에 든 레몬그라스 페이스트가 대체품으로 효과가 있습니다. 필요한 줄기당 약 1테이블스푼을 사용하십시오. 하지만 신선한 레몬그라스는 더 밝고 뚜렷한 맛을 제공합니다.
이는 일반적으로 레몬그라스가 충분히 잘게 다지지 않아 섬유질이 남아 있거나 고기가 과도하게 혼합되어 치킨 패티가 조밀해질 수 있음을 의미합니다. 재료가 결합될 때까지만 혼합하십시오.
네, 생 패티의 모양을 만들고 양피지로 분리한 후 최대 2개월 동안 냉동하세요. 요리하기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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