아사 와트(에티오피아 향신료를 넣은 생선 스튜)

이 레시피 정보

아사 와트는 에티오피아의 매운 생선 스튜로, 에티오피아의 유명한 고기 와트와 동일한 기본 기술을 기반으로 만들어졌습니다. 다량의 양파를 천천히 익히고 베르베레 향신료 혼합물과 결합하여 두껍고 붉고 따뜻하게 매운 소스로 끓입니다. 그러나 고기 대신 생선을 사용하므로 고기는 피하지만 생선은 종종 허용되는 에티오피아 정교회 금식 기간 동안 인기 있는 선택이 됩니다. 모든 에티오피아 와트와 마찬가지로 사와 와트를 정의하는 기술은 양파 베이스입니다. 양파는 단순한 연화 과정을 훨씬 넘어 깊은 황금색과 잼처럼 변할 때까지 정말 오랜 시간 동안 기름에 조리되어 전체 스튜를 고정시키는 단맛과 바디감을 제공합니다. 베르베레는 부드러운 양파에 꽃이 피고 액체와 생선이 추가되며 생선은 완전히 익을 때까지 부드럽게 끓입니다. 너무 익히면 소스에서 분리될 수 있기 때문입니다. 스쿠핑을 위해 인제라와 함께 제공되는 아사 와트는 따뜻하고 깊은 맛이 나는 에티오피아 가정식입니다. 이 나라의 대표적인 와트 기술이 일반적으로 알려진 쇠고기와 닭고기 버전뿐만 아니라 해산물에도 아름답게 변환되는 방식을 보여줍니다.

재료

서브 4

• 0.33 컵중성 오일
• 3양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술강판 생강
• 3 큰술베르베레 향신료 블렌드
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 컵물이나 생선 육수
• 600 g단단한 흰살 생선(덩어리로 자르다)
• 1 작은술소금
• 1레몬(착즙한)
• 4 조각인제라(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 요리하세요

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 깊게 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 20-25분 동안 가끔씩 저어주며 양파를 조리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘과 생강을 넣고 1~2분간 조리합니다.

3. 3

   베르베르를 피우다

   베르베레와 토마토 페이스트를 추가하고 2~3분 동안 요리하면서 저어주며 향이 나고 오일이 짙은 빨간색으로 변할 때까지 끓입니다.

4. 4

   액체 추가

   물이나 육수를 붓습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리하여 소스를 개발합니다.

5. 5

   물고기 추가

   생선에 소금과 레몬즙으로 간을 한 다음 끓는 소스에 부드럽게 첨가합니다.

6. 6

   끓이다

   생선이 완전히 익고 쉽게 부스러질 때까지 8-10분 동안 생선 위에 가끔 소스를 얹어 부드럽게 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   인제라와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 빨리 요리되는 다른 해산물 버전을 원할 경우 생선 대신 새우를 사용하세요.

• •

  더 풍성하고 포만감을 주는 스튜를 만들기 위해 얇게 썬 감자를 소스에 추가하세요.

• •

  브랜드마다 크게 다를 수 있으므로 베르베르 양을 조정하여 열 수준을 제어하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 생선을 너무 익히지 않도록 주의하면서 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문