우즈벡 추츠바라(만두 수프)

이 레시피 정보

추츠바라(Chuchvara)는 우즈베키스탄 버전의 만두입니다. 작은 사각형의 얇은 반죽을 다진 양고기와 양파로 채우고 작은 다발로 꼬집은 것입니다. 맑은 국물(완탕 수프 등)이나 톡 쏘는 요구르트(카틱을 곁들인 추츠바라)로 제공됩니다. 가족과 함께 추츠바라를 만드는 것은 우즈베키스탄의 소중한 전통입니다. 모두가 테이블 주위에 모여 수백 개의 작은 만두를 접습니다.

재료

서브 4

• 2 컵만능 밀가루
• 1 큰계란
• 1/2 컵물
• 1/2 작은술소금
• 400 g다진 양고기(또는 쇠고기)
• 2 중간양파, 강판
• 1 작은술커민
• 1/2 작은술후추
• 1 작은술소금
• 1.5 리터양고기 또는 쇠고기 국물
• 1 컵플레인 요거트(제공용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   갈은 양고기를 갈은 양파, 커민, 후추, 소금과 섞습니다. 잘 섞는다.

3. 3

   굴려서 자르세요

   반죽을 아주 얇게(2mm) 밀어주세요. 5cm 정사각형으로 자릅니다.

4. 4

   채우고 접기

   각 사각형의 중앙에 소량의 충전재(약 1티스푼)를 놓습니다. 대각선으로 삼각형을 접은 다음 두 모서리를 모아서 꼬집어 만두를 만듭니다.

5. 5

   요리하고 서빙하세요

   국물을 끓입니다. 추츠바라를 추가하고 완전히 익을 때까지 8~10분간 조리합니다. 국물에 담거나 물기를 빼고 차가운 요거트와 말린 민트와 함께 드세요.

변형

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  육수 대신 요거트(chuchvara ba katyk)에 넣어 드세요.

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  그 위에 튀긴 양파 버터를 뿌립니다.

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  바닥이 바삭해지도록 끓인 후 팬에 볶으세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

생만두는 2개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 요리하고 3분을 추가합니다.

자주 묻는 질문