Sarma (세르비아 신 양배추 롤)

이 레시피 정보

사르마는 세르비아의 겨울 축제를 정의하는 요리입니다. 크리스마스 이브, 슬라바, 결혼식은 사르마 없이는 완성되지 않을 것입니다. 머리 전체를 소금물에서 6주 동안 발효시킨 신 양배추 잎(kiseli kupus)을 다진 돼지고기와 쇠고기, 단립 쌀, 파프리카, 캐러멜 처리한 양파로 채워 넣습니다. 롤은 훈제 돼지 갈비, 너클 또는 코바시카 소시지를 사이에 넣은 키 큰 토기 냄비에 겹쳐 놓은 다음 모든 잎에서 연기 향이 나고 밥이 부드러워질 때까지 부풀어오르도록 3~4시간 동안 천천히 끓입니다. 사르마는 항상 하루 전에 만들어집니다. 풍미가 자리잡도록 밤새 방치해야 하며, 다음 날 마지막 30분 동안 부드럽게 거품을 내면서 다시 데워야 합니다. 딱딱한 빵, 으깬 감자 또는 신선한 옥수수빵(프로자)과 슐리보비차 한 잔과 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 1 whole발효 신 양배추 머리, 약 1.8 kg
• 500 g다진 돼지고기 (지방 20%)
• 300 g다진 쇠고기
• 120 g짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 2 large잘게 다진 노란 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp달콤한 파프리카
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 3 tbsp라드 또는 해바라기 기름
• 500 g훈제 돼지갈비를 조각으로 자른다
• 1 large훈제 돼지고기 너클 또는 훈제 소시지 2개(코바시카)
• 2월계수 잎
• 1 tbsp밀가루, 마무리 루용
• 갓 다진 파슬리, 서빙

조리법

1. 1

   양배추 준비

   신 양배추 머리에서 잎을 조심스럽게 분리하여 전체를 유지하십시오. 두꺼운 중앙맥을 편평하게 다듬어 쉽게 굴러가게 합니다. 염도가 매우 높으면 간단히 헹구십시오. 그렇지 않으면 그대로 두십시오. 소금물이 충전재를 양념합니다.

2. 2

   양파 땀

   넓은 팬에 라드를 데우세요. 다진 양파를 부드러워지고 황금색이 될 때까지 중간 불에서 12분간 땀을 흘립니다. 마늘을 넣고 1분간 조리한 후 불을 끄고 달콤하고 훈제된 파프리카를 넣고 저어줍니다. 시원한.

3. 3

   충전물을 섞으세요

   돼지고기, 쇠고기, 생쌀, 식힌 양파 혼합물, 후추, 약간의 소금(양배추는 이미 짠맛이 있습니다)을 섞습니다. 끈적해질 때까지 2분간 손으로 잘 섞으세요.

4. 4

   롤

   잎맥이 아래로 향하도록 놓습니다. 줄기 끝 부분 근처에 넉넉한 스푼의 충전재를 숟니다. 측면을 접은 다음 시가에 단단히 감습니다. 열린 끝 부분을 손가락으로 안쪽으로 밀어 넣습니다. 반복합니다. 20~24개의 롤을 만들어야 합니다.

5. 5

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   크고 무거운 냄비 바닥에 잘게 썬 양배추 장식을 깔아주세요. 롤의 솔기가 아래로 향하도록 레이어를 배열합니다. 훈제 갈비뼈와 너클/소시지 조각을 넣습니다. 계속해서 롤과 훈제 고기를 겹겹이 쌓고 그 위에 양배추 장식을 올려 마무리합니다. 베이 잎을 추가하십시오.

6. 6

   액체 추가

   롤을 덮기 위해 찬물을 부으십시오. 롤을 물에 담그려면 상단에 작은 내열판을 누르십시오. 약하게 끓인 후 불을 약하게 낮추세요.

7. 7

   천천히 끓이다

   거품이 거의 없는 상태에서 3~3.5시간 동안 요리하세요. 절대로 세게 끓이지 마세요(롤이 찢어질 수 있습니다). 중간에 육수를 맛보고 양념을 조절하세요.

8. 8

   루로 마무리

   작은 팬에 라드 1테이블스푼을 데우고 밀가루와 파프리카 1티스푼을 넣어 빠르게 루를 만듭니다. 육수 한 국자를 붓고 다시 냄비에 붓습니다. 15분 더 끓여서 액체를 걸쭉하게 만든 부드러운 소스로 만듭니다.

9. 9

   휴식과 봉사

   이상적으로는 냉장고에서 밤새 식히는 것이 좋습니다. 다음날 30분 동안 천천히 다시 가열하세요. 훈제 고기, 국물, 빵과 함께 1인당 3롤을 제공합니다.

변형

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  보이보디나 스타일 - 충전물에 훈제 베이컨 주사위 100g을 추가합니다.

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  더 가벼운 버전 - 돼지고기 절반을 다진 칠면조 허벅지로 대체합니다.

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  Šumadija 터치를 위해 레이어 사이에 말린 자두 몇 개를 추가합니다.

저장

5일 동안 냉장보관하면 맛이 좋아지고 시간이 지날수록 좋아집니다. 3개월간 잘 얼립니다. 물을 뿌려서 약한 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문