Pasulj (세르비아 훈제 콩 수프)

이 레시피 정보

Pasulj는 세르비아의 일상적인 난로 요리입니다. 훈제 돼지 갈비, 너클 또는 소시지와 함께 몇 시간 동안 끓인 흰 콩의 풍성한 수프 스튜입니다. 마을에서는 일요일 점심, 군대에서는 군인 음식, 베오그라드 기숙사에서는 학생 연료입니다. 기술은 간단합니다. 말린 콩을 밤새 담가두고 훈제 고기 덩어리와 함께 크림처럼 부드러워질 때까지 천천히 끓인 다음 자프르슈카(zaprška)로 마무리합니다. 자프르슈카(zaprška)는 라드, 밀가루, 달콤한 파프리카, 잘게 다진 양파를 마지막에 섞어 국물을 걸쭉하게 만들고 틀림없이 붉은 벽돌색 발칸 반도의 빛을 더합니다. 콘브레드(프로자)와 절인 고추가 옆에 있고 사워 크림은 선택 사항입니다. 비결은 인내심입니다. 최소 3시간 동안 끓이지 않은 파술리는 묽고 쓴 맛이 납니다. 제대로 익히면 국물이 숟가락에 코팅되고 콩이 혀에서 녹습니다.

재료

서브 6

• 500 g밤새 불린 말린 흰 콩(테토박 또는 카넬리니)
• 500 g훈제 돼지갈비, 조각으로
• 1 큰얇게 썬 훈제 소시지(코바시카 또는 쿨렌)
• 2 큰노란 양파, 전체 1개 + 잘게 썬 것 1개
• 2당근, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 2월계수 잎
• 1 작은술통후추
• 3 큰술라드 또는 해바라기 기름
• 2 큰술밀가루
• 2 큰술달콤한 헝가리 또는 세르비아 파프리카
• 1 작은술훈제 파프리카
• 맛에 맞게 소금(늦게 추가 - 훈제 고기는 짠맛이 있음)
• 2 큰술신선한 파슬리, 다진 것, 서빙용

조리법

1. 1

   콩을 담그다

   말린 콩을 찬 물에 밤새(10~12시간) 담가둡니다. 요리하기 전에 물기를 빼고 헹구십시오.

2. 2

   처음 끓이다

   큰 냄비에 콩을 넣고 찬물을 부어 8cm 정도 잠기게 합니다. 5분 동안 끓인 후 물기를 빼면 가스를 유발하는 올리고당과 쓴 거품이 제거됩니다.

3. 3

   냄비 만들기

   물기를 뺀 콩을 냄비에 다시 넣으십시오. 훈제 갈비, 전체 양파(껍질 벗긴 것), 잘게 썬 당근, 월계수 잎, 통후추를 추가합니다. 찬물 2.5리터를 부어줍니다.

4. 4

   천천히 끓이다

   중간 불로 천천히 끓인 후 약불로 낮추세요. 부분적으로 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 끓입니다. 처음 20분 동안 거품을 걷어냅니다. 콩은 크림 같고 국물은 약간 걸쭉해야 합니다.

5. 5

   소시지 추가

   90분 후 얇게 썬 훈제 소시지를 냄비에 넣습니다. 계속 요리하세요.

6. 6

   자프르슈카를 만들어보세요

   작은 팬에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 6분간 땀을 흘립니다. 밀가루를 넣고 1분간 조리한 다음 불을 끄고 파프리카와 다진 마늘을 모두 넣고 저어줍니다. 열에 즉시 타게 됩니다.

7. 7

   루와 콩을 결혼시키다

   콩 국물 한 국자를 루에 넣고 휘저어 풀어준 다음, 부드러운 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 잘 저어주세요. 20분 더 끓이면 국물이 걸쭉해지고 진한 빨간색으로 변합니다.

8. 8

   양념을 조절하세요

   맛 – 훈제 고기는 일반적으로 충분한 소금을 제공합니다. 조심스럽게 소금을 넣고 갈라진 고추를 듬뿍 넣어주세요. 서빙하기 전에 전체 양파와 월계수 잎을 꺼내세요.

9. 9

   서브하다

   깊은 그릇에 갈비뼈 조각과 소시지를 각각 넣습니다. 다진 파슬리를 얹습니다. 프로자(콘브레드), 생양파 웨지, 절인 고추와 함께 제공됩니다.

변형

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  린 버전 - 갈비뼈를 훈제 칠면조 다리로 교체합니다.

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  Posni pasulj(단식 버전) — 고기가 전혀 없고 추가 파프리카 루와 약간의 식초로 마무리됩니다.

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  톡 쏘는 보이보디나 스타일을 원하시면 루에 토마토 페이스트 1테이블스푼을 추가하세요.

저장

냉장보관 5일, 냉동보관 3개월. 물을 뿌려 재가열하세요. 세워두면 상당히 걸쭉해집니다.

자주 묻는 질문