비고스

이 레시피 정보

비고스(사냥꾼의 스튜)는 폴란드의 국민 요리이자 세계 요리의 훌륭한 천천히 조리된 스튜 중 하나입니다. 사우어크라우트와 신선한 양배추를 다양한 고기(전통적으로 사냥꾼이 집으로 가져온 모든 것: 사슴 고기, 멧돼지, 훈제 소시지, 돼지고기), 말린 버섯, 월계수 잎, 피망 및 레드 와인과 함께 요리합니다. 비고스의 특징은 며칠 동안 요리하고 재가열하면 상태가 좋아진다는 것입니다. 대부분의 폴란드 가정에서는 금요일에 큰 냄비를 만들어 일주일 내내 먹으며 매일 재가열하고 상태를 개선합니다. 정말 뛰어난 비고스는 최소 3일이 필요합니다.

재료

서브 8

• 600 g소금에 절인 양배추(씻어서 대충 잘게 썬다)
• 400 g신선한 흰 양배추(파쇄 된)
• 400 g돼지고기 어깨(3cm 크기로 잘라주세요)
• 300 g폴란드 킬바사 소시지(또는 훈제 소시지를 얇게 썰어서)
• 200 g훈제 베이컨 라돈
• 30 g말린 포르치니 버섯(뜨거운 물 300ml에 담가두기 - 담가두는 물은 따로 남겨두세요)
• 2 large양파(슬라이스)
• 200 ml적포도주
• 2 tbsp토마토 퓨레
• 3월계수 잎
• 5올스파이스 열매
• 1 tsp후추
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕

조리법

1. 1

   갈색 고기

   크고 무거운 냄비에 베이컨을 바삭해질 때까지 볶습니다. 돼지고기 덩어리를 추가하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 제거하다. 소시지 조각을 짧게 볶습니다.

2. 2

   양파와 버섯을 요리하세요

   같은 냄비에 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지 요리합니다. 불린 버섯(대략 잘게 썬 것)을 추가합니다. 예약된 버섯을 담근 물을 추가합니다(조심스럽게 붓고 바닥에 모래를 남겨둡니다).

3. 3

   양배추 추가

   냄비에 신선한 잘게 썬 양배추를 추가합니다. 약간 시들해질 때까지 5분간 저어가며 조리합니다.

4. 4

   모든 것을 결합

   갈색으로 변한 고기를 모두 냄비에 다시 넣으십시오. 사우어크라우트, 레드 와인, 토마토 퓌레, 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 설탕, 소금을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.

5. 5

   천천히 요리하고 반복하세요

   끓인 다음 매우 약한 불로 줄이세요. 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 끓입니다. 시원한. 밤새 냉장 보관하세요. 다음날 다시 데워서 1시간 더 끓입니다. 둘째 날은 더 좋습니다. 셋째 날은 특별합니다.

변형

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  사냥꾼의 원작에서는 멧돼지나 사슴고기가 전통적이었습니다. 토끼나 사냥감 새로 대체되었습니다.

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  동부 폴란드 버전에서 흔히 볼 수 있는 새콤달콤한 향을 위해 마지막 시간에 자두 몇 개를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 3~5일 이상 보관하면 개선됩니다. 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다. 2~3일째에 동결됩니다.

자주 묻는 질문