코틀렛 샤보비

이 레시피 정보

코틀렛 샤보비(돼지 커틀릿 슈니첼)는 폴란드에서 가장 사랑받는 일상 메인 코스입니다. 얇은 돼지 등심 커틀릿을 납작하게 두드려 전통적인 계란 빵가루 코팅을 입힌 후 라드나 기름에 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 것입니다. 이는 오스트리아의 비너 슈니첼(실제로 19세기 중앙 유럽 요리를 통해 공통 계통을 공유함)과 동등한 폴란드식이지만, 송아지 대신 돼지고기를 사용하고 돼지기름에 전통적으로 튀기는 방식이 독특한 특징을 줍니다. 으깬 감자와 절인 붉은 양배추와 함께 제공되는 전통적인 폴란드 일요일 저녁 식사의 중심입니다.

재료

서브 4

• 4 큰돼지고기 허리 커틀릿(각 200g 정도, 지방 제거)
• 2계란(구타당하다)
• 150 g일반 밀가루
• 200 g이동 경로(좋음, 건조함 - 판코 아님)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 200 ml라드 또는 식물성 기름(튀김용 — 라드는 전통적이며 탁월한 맛을 제공합니다.)
• 1레몬(웨지로 잘라서 제공)

조리법

1. 1

   파운드 커틀릿

   접착 필름 사이에 돈까스를 놓습니다. 고기망치나 밀방망이로 5~6mm 두께로 두드립니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.

2. 2

   빵가루 스테이션 설치

   밀가루, 계란, 빵가루 세 가지 얕은 접시를 준비합니다.

3. 3

   커틀릿을 빵에 굽는다

   각 커틀릿을 담그십시오. 먼저 밀가루(과량을 털어내고), 계란(과량의 물기를 닦아내세요), 빵가루(부드럽게 눌러 접착)를 입힙니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 이동 경로는 균일해야 하지만 눌리지 않아야 합니다.

4. 4

   튀김

   넓은 팬에 라드나 오일을 170°C로 가열합니다. 커틀릿이 절반 정도 올라올 정도로 가열합니다. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 튀기고 완전히 익습니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오. 으깬 감자, 절인 붉은 양배추, 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  두드린 커틀릿을 빵가루를 입히기 전 1시간 동안 우유에 재워두세요. 이는 커틀릿을 매우 부드럽게 만드는 가족 비법입니다.

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  kotlet drobiowy에 닭 가슴살을 사용하세요. 동일한 기술로 조리 시간이 훨씬 단축됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 이틀 동안 냉장 보관한 후 200°C 오븐에서 10분간 다시 가열하여 바삭함을 되찾으세요.

자주 묻는 질문