전설적인 세르비아 지도자 Karađorđe의 이름을 딴 이 요리는 1956년 프랑스 국빈 방문을 위해 베오그라드에 있는 Srpski Kralj 레스토랑에서 즉석에서 만들어졌다고 합니다. 얇은 송아지 고기나 돼지고기 에스컬로프에 카즈막(풍부한 발칸 응고 크림)을 바르고 원통 모양으로 말아서 계란과 빵가루를 입힌 다음 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 자르면 녹은 카즈막이 극적으로 흘러나옵니다. 그것은 즉시 상징이 되었고 이제는 세르비아 요리의 대표적인 요리 중 하나로 간주됩니다.
서브 4
접착 필름 두 장 사이에 각 에스컬로프를 놓고 고기 망치로 약 5mm의 두께로 두드립니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.
각 에스칼로프의 중앙을 따라 카즈막(kajmak) 한 스푼을 넉넉하게 뿌립니다. 원통형으로 단단히 굴려서 끝을 안으로 집어 넣습니다. 이쑤시개로 고정하거나 솔기가 아래로 향하도록 누릅니다.
각 롤에 밀가루를 바르고 남은 부분을 털어냅니다. 달걀물을 묻힌 후 빵가루를 굴려 전체에 잘 붙도록 꾹 눌러주세요. 바삭함을 더하려면 계란과 빵가루를 두 번 더 묻혀주세요.
깊은 프라이팬에 기름을 두르고 170°C로 가열합니다. 슈니첼을 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 조심스럽게 뒤집으면서 6~8분 동안 볶습니다. 혼잡을 피하기 위해 일괄 적으로 작업하십시오.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 이쑤시개를 제거하세요. 타르타르 소스, 레몬 웨지, 구운 감자, 그린 샐러드와 함께 즉시 제공하세요.
조립하고 빵가루를 입힌 롤을 튀기기 전에 30분 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 빵가루가 잘 붙는 데 도움이 되고 카즈막이 조기에 새는 것을 방지할 수 있습니다.
롤을 돌리기 위해 포크를 사용하지 마십시오. 충전물이 뚫리거나 풀리는 것을 방지하려면 집게를 사용하세요.
기름 온도가 중요합니다. 너무 낮으면 기름기가 생기고, 너무 높으면 빵가루가 익기 전에 타버립니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
카즈막 대신 햄과 치즈(코르동 블루 스타일)로 속을 채웠습니다.
더 가벼운 버전을 위해 팬에 처음 구운 후 200°C에서 25분간 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관한 후 180°C 오븐에서 12분간 다시 가열하세요.
이 요리는 1956년 베오그라드의 Srpski Kralj 레스토랑에서 셰프 Mića Stojanović에 의해 개발되었습니다. 그는 오스만 통치에 반대하는 제1차 세르비아 봉기의 지도자인 Karađorđe Petrović의 이름을 따서 이름을 지었습니다. 부분적으로는 굴린 모양이 šajkača(세르비아 군 모자)를 연상시킨다고 알려져 있기 때문입니다.
연화 크림 치즈 100g과 사워 크림 50g, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 동일하지는 않지만 비슷한 풍부함을 제공합니다.
롤에 빵을 바르고 최대 4시간 전에 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 볶습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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