차슈(Char Siu) — 광둥식 바베큐 돼지고기

이 레시피 정보

차슈(叉燒)는 광둥 요리와 중국 바베큐 문화에서 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 이름은 말 그대로 '포크 구이'를 의미합니다. 이는 전통적인 레스토랑에서 장작 오븐에 돼지고기 조각을 수직으로 걸기 위해 사용하는 긴 금속 꼬치에서 유래한 것입니다. 유약은 캐러멜화되어 광택이 나고 약간 끈적한 래커로 변하며 가장자리는 완전히 거부할 수 없습니다. 집에서는 오븐 그릴(브로일러)이 그 특징적인 숯을 아름답게 구현합니다. 돼지고기 어깨살이나 목살이 이상적입니다. 고열로 요리해도 육즙이 유지될 만큼 지방이 충분합니다.

재료

서브 4

• 800 g돼지고기 어깨 또는 목(목걸이)(결을 따라 3~4cm 두께의 띠로 자릅니다.)
• 3 tbsp호이신 소스
• 2 tbsp여보(글레이징을 위한 추가 비용)
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp굴 소스
• 1 tbsp소흥 막걸리(아니면 드라이 셰리)
• 1 tsp오향가루
• 1 tsp참기름
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp빨간색 식용색소(선택 사항 - 색상에 대한 전통적)

조리법

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   매리네이드를 만들어 보세요

   그릇에 호이신 소스, 꿀, 간장, 굴 소스, 소흥주, 오향료, 참기름, 마늘을 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 잘 저어주세요. 사용하는 경우 식용 색소를 첨가하세요.

   차슈의 붉은 색은 전통적으로 발효된 팥(南乳)에서 유래합니다. 식용 색소는 일반적인 지름길입니다.

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   돼지고기를 마리네이드한다

   돼지고기를 지퍼백이나 얕은 접시에 담습니다. 매리네이드의 3/4 이상을 부어 잘 코팅되도록 뒤집습니다. 남은 매리네이드를 가봉용으로 남겨두세요. 최소 4시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

   마리네이드 기간이 길어질수록 풍미가 더 깊게 스며듭니다. 하룻밤은 그만한 가치가 있습니다.

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   오븐 준비

   요리하기 30분 전에 돼지고기를 냉장고에서 꺼내세요. 오븐을 200°C(180°C 팬/400°F)로 예열하세요. 로스팅 용기에 호일을 깔고 그 위에 랙을 놓습니다. 랙 아래에 있는 통에 물을 추가하세요. 이렇게 하면 오븐이 촉촉하게 유지되고 물이 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.

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   돼지고기를 구워요

   돼지고기 조각을 선반에 놓고 20분간 굽습니다. 약간의 꿀을 섞은 미리 준비해 둔 매리네이드를 넉넉하게 바르고 뒤집은 다음 반대편에도 솔질을 하고 10분간 더 굽습니다.

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   숯불구이

   그릴/브로일러 모드(높음)로 전환합니다. 가장자리가 숯이 되고 캐러멜이 깊고 약간 검게 변할 때까지 면밀히 관찰하면서 돼지고기를 한 면당 4~5분씩 굽습니다. 이것이 차슈의 특징적인 맛입니다.

   숯(가장자리가 약간 탄 부분)은 실수가 아니라 필수입니다. 그릴 단계를 건너 뛰지 마십시오.

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   휴식과 슬라이스

   돼지고기를 판 위에 5분 동안 올려 놓은 후 결 방향으로 1cm 크기로 자릅니다. 서빙하기 전에 꿀 글레이즈의 마지막 층을 바르십시오.

변형

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  차슈바오(Char Siu Bao): 얇게 썬 차슈를 호이신 한 방울과 함께 부드러운 찐빵으로 접습니다.

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  차슈볶음밥 : 찬밥에 잘게 썬 차슈, 계란, 파를 넣고 볶습니다.

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  치킨 차슈: 가벼운 버전을 위해 뼈 없는 허벅지살을 사용합니다. 요리 시간을 5분 단축합니다.

저장

식힌 차슈를 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 얇게 썬 부분을 최대 2개월 동안 냉동하세요. 뜨거운 오븐에서 5~8분 동안 다시 가열하거나 뜨거운 냄비에서 빠르게 가열하세요.

자주 묻는 질문