Karnıyarık('쪼개진 배')는 İmam bayıldı의 고기로 가득 찬 사촌이자 터키에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 전체 가지를 황금색이 될 때까지 튀겨낸 다음 세로로 쪼개고 다진 양고기, 양파, 토마토, 피망을 양념에 잘 버무린 혼합물로 채웁니다. 가지가 완전히 부드러워지고 속이 깊은 향이 날 때까지 토마토 소스에 모든 것을 함께 굽기 전에 속을 채운 각 가지 위에 토마토 슬라이스를 얹습니다. 채식주의 형제와 달리 karnıyarık은 가지와 고기를 결합하는 터키 기술을 보여주는 풍성하고 만족스러운 메인 코스입니다. 이 조합은 수 세기 동안 아나톨리아 요리를 정의해 왔습니다.
서브 4
줄무늬로 껍질을 벗기고 소금을 넉넉히 넣은 후 20분간 방치합니다. 헹구고 두드려 말리십시오. 뜨거운 기름에 튀겨서 모든 면이 황금색이 될 때까지 뒤집습니다. 베이킹 접시로 옮깁니다. 각각에 세로 방향으로 깊은 홈을 만드세요.
양파를 약간의 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 양고기를 넣고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 잘게 썬 고추, 잘게 썬 토마토, 토마토 퓨레, 레드 페퍼 플레이크, 소금, 파슬리를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 조리하세요.
각 가지의 틈을 살짝 열고 양고기를 채워 넣습니다. 토마토와 피망 조각을 얹습니다. 가지 주위에 물 200ml를 붓습니다.
호일로 덮고 180°C에서 35~40분간 굽습니다. 윗부분을 색칠하기 위해 마지막 10분 동안 호일을 제거하세요.
가지가 완전히 뭉개지고 부드러워야 합니다. 여전히 단단하다면 더 오래 굽습니다.
일반 쌀이나 요구르트와 함께 따뜻하게 드세요.
가지를 부드럽게 만들려면 튀김용 기름을 아끼지 마세요.
고전적인 아나톨리아식 깊이를 위해 양고기 충전재에 올스파이스를 조금 추가합니다.
굽는 동안 소스가 뻑뻑해지면 물 100ml를 더 추가하세요.
속을 채우려면 양고기와 쇠고기를 섞어서 사용하세요.
베이킹 마지막 10분 동안 강판 치즈를 위에 뿌립니다.
우아한 스타터로 일본 가지로 미니 버전을 만들어 보세요.
3일 동안 냉장 보관합니다. 뚜껑을 덮은 팬이나 오븐에서 아름답게 재가열하세요.
Karnıyarık은 터키 전역의 meyhanes(선술집)과 가족 테이블에서 제공되는 터키의 고전적인 ev yemekleri(가정 요리)입니다. 이 요리는 터키의 가지 요리 기술을 보여줍니다. 터키는 거의 모든 다른 나라보다 1인당 가지를 더 많이 소비합니다. 매끄러운 가지 케이스에 매콤한 양고기를 채우는 조합은 터키 레퍼토리에서 가장 만족스러운 요리 중 하나입니다.
İmam bayıldı는 채식주의자(양파, 토마토, 마늘로 채워져 있음)이며 실온에서 제공됩니다. Karnıyarık에는 다진 고기가 들어있어 뜨겁게 제공됩니다.
초기 튀김은 맛과 질감에 중요합니다. 겉면을 캐러멜화하고 가지에 오븐 로스팅에서는 재현할 수 없는 풍부함을 제공합니다. 더 가벼운 버전을 위해 대신 기름을 바르고 구울 수 있습니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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