파키스탄 필라프는 일반적으로 버터 기름, 고기 육수 및 전체 향신료를 사용하지만 신드와 카라치의 메몬 주방에서는 해안 가정에서 코코넛 밀크를 사용하여 냄비를 밝게 만드는 경우가 많습니다. 특히 가족 모임에서 제공되는 야채 또는 생선 필라프의 경우 더욱 그렇습니다. 이 버전은 해안 지역의 영향을 받았습니다. 바스마티 쌀은 커민, 카다몬, 계피와 함께 버터 기름으로 구운 다음 코코넛 밀크와 육수에 넉넉한 양의 신선한 생강과 청고추를 넣고 끓입니다. 가장 중요한 기술은 쌀을 씻어 담그는 것입니다. 바스마티는 표면의 전분을 제거하기 위해 잘 헹구고 20분 동안 담가야 곡물이 서로 달라붙지 않고 오래 익고 분리됩니다. 코코넛 밀크는 단독으로 넣기보다는 육수와 함께 첨가해야 합니다. 코코넛 밀크 자체는 쌀이 완전히 익기 전에 냄비 바닥에 들러붙을 수 있기 때문입니다. 간단한 라이타나 튀긴 생선 카레와 함께 제공되는 이 필라프는 그 자체로도 향이 강하지만 매콤한 메인 요리가 주목을 받을 만큼 부드럽습니다.
서브 4
무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 계피, 카다몬, 커민 씨를 추가하고 향이 날 때까지 약 30초간 토스트합니다.
양파를 추가하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 6~8분간 조리합니다. 생강과 청고추를 넣고 1분간 더 끓입니다.
불린 쌀을 물기를 빼고 냄비에 넣으세요. 곡물이 부서지지 않고 버터 기름에 코팅되도록 2분 동안 부드럽게 저어줍니다.
코코넛 밀크, 물, 소금을 붓습니다. 끓어오르면 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 뚜껑을 닫지 않은 채 15분간 조리합니다.
불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 전에 포크로 휘핑하고 위에 고수를 뿌립니다.
쌀을 20분 동안 불려주세요. 이 단계를 건너뛰는 것이 바스마티가 끈적하게 변하는 가장 일반적인 이유입니다.
가볍지 않은 전 지방 통조림 코코넛 밀크를 사용하십시오. 지방 함량은 쌀의 맛이 묽어지는 것을 방지합니다.
15분 동안 끓이는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 내부에 갇힌 증기로 쌀의 윗부분이 익습니다.
완두콩과 잘게 썬 당근을 양파와 함께 추가하여 야채 필라프를 만듭니다.
신디 생선 필라프를 만들기 위해 부풀린 후 익힌 플레이크 생선(병어 또는 킹피시 등)을 넣고 저어줍니다.
코코넛 밀크를 물과 함께 섞은 전지방 요거트로 바꾸면 더 톡 쏘는 코코넛이 아닌 버전을 만들 수 있습니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 약한 불로 다시 가열하거나, 젖은 종이 타월을 그릇 위에 올려놓고 전자레인지에 사용하세요.
코코넛을 베이스로 한 쌀 요리는 코코넛, 건어물, 아랍 및 동아프리카 항해의 영향을 받아 펀자브의 더 풍부한 무글라이 비르야니스와는 다른 가벼운 스타일의 필라프를 형성한 신드의 해안 무역 역사를 반영합니다.
가능하지만 조리 시간과 액체 비율이 크게 달라집니다. 바스마티의 긴 곡물과 낮은 전분은 이 필라프에 가볍고 별도의 질감을 부여합니다.
일반적으로 밥이 조리되기 시작한 후 액체가 너무 많거나 저어줍니다. 액체의 양을 주의 깊게 측정하고 냄비를 덮은 후에는 냄비를 그대로 두십시오.
예. 요리한 후 쟁반에 펼쳐서 빨리 식혀서 곡물이 뭉치지 않도록 하고, 덮은 접시에 담아 서빙하기 전에 살짝 다시 데우세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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