파키스탄 코코넛 생강 라이스 필라프

이 레시피 정보

파키스탄 필라프는 일반적으로 버터 기름, 고기 육수 및 전체 향신료를 사용하지만 신드와 카라치의 메몬 주방에서는 해안 가정에서 코코넛 밀크를 사용하여 냄비를 밝게 만드는 경우가 많습니다. 특히 가족 모임에서 제공되는 야채 또는 생선 필라프의 경우 더욱 그렇습니다. 이 버전은 해안 지역의 영향을 받았습니다. 바스마티 쌀은 커민, 카다몬, 계피와 함께 버터 기름으로 구운 다음 코코넛 밀크와 육수에 넉넉한 양의 신선한 생강과 청고추를 넣고 끓입니다. 가장 중요한 기술은 쌀을 씻어 담그는 것입니다. 바스마티는 표면의 전분을 제거하기 위해 잘 헹구고 20분 동안 담가야 곡물이 서로 달라붙지 않고 오래 익고 분리됩니다. 코코넛 밀크는 단독으로 넣기보다는 육수와 함께 첨가해야 합니다. 코코넛 밀크 자체는 쌀이 완전히 익기 전에 냄비 바닥에 들러붙을 수 있기 때문입니다. 간단한 라이타나 튀긴 생선 카레와 함께 제공되는 이 필라프는 그 자체로도 향이 강하지만 매콤한 메인 요리가 주목을 받을 만큼 부드럽습니다.

재료

서브 4

• 2 컵바스마티 쌀(헹구고 20분 정도 담가두었다가)
• 3 큰술버터 기름
• 1계피 스틱
• 4그린 카다몬 포드
• 1 작은술커민 씨앗
• 1양파(얇게 썬)
• 2 큰술신선한 생강(잘게 썬)
• 2녹색 고추(슬릿)
• 1 컵코코넛 밀크
• 1.5 컵물이나 주식
• 1.5 작은술소금
• 0.25 컵고수(다진 것)

조리법

1. 1

   양념을 통째로 굽는다

   무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 계피, 카다몬, 커민 씨를 추가하고 향이 날 때까지 약 30초간 토스트합니다.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   양파를 추가하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 6~8분간 조리합니다. 생강과 청고추를 넣고 1분간 더 끓입니다.

3. 3

   밥을 추가하세요

   불린 쌀을 물기를 빼고 냄비에 넣으세요. 곡물이 부서지지 않고 버터 기름에 코팅되도록 2분 동안 부드럽게 저어줍니다.

4. 4

   육수를 넣고 끓인다

   코코넛 밀크, 물, 소금을 붓습니다. 끓어오르면 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 뚜껑을 닫지 않은 채 15분간 조리합니다.

5. 5

   휴식과 보풀

   불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 동안 그대로 둡니다. 서빙하기 전에 포크로 휘핑하고 위에 고수를 뿌립니다.

변형

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  완두콩과 잘게 썬 당근을 양파와 함께 추가하여 야채 필라프를 만듭니다.

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  신디 생선 필라프를 만들기 위해 부풀린 후 익힌 플레이크 생선(병어 또는 킹피시 등)을 넣고 저어줍니다.

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  코코넛 밀크를 물과 함께 섞은 전지방 요거트로 바꾸면 더 톡 쏘는 코코넛이 아닌 버전을 만들 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 약한 불로 다시 가열하거나, 젖은 종이 타월을 그릇 위에 올려놓고 전자레인지에 사용하세요.

자주 묻는 질문