Feteer Meshaltet (이집트 레이어드 색다른 페이스트리)

이 레시피 정보

Feteer meshaltet는 세계에서 가장 오래된 페이스트리 중 하나입니다. 4000년 전 파라오 무덤의 벽에 기록된 겹겹의 납작한 빵으로 카르나크와 룩소르 신전에서 신에게 바쳤습니다. 이 기술은 현대 이집트에서도 거의 변함없이 유지됩니다. 부드러운 반죽을 기름칠한 대리석 슬라브 위에 올려놓고 신문을 읽을 수 있을 만큼 얇은 시트로 펴고 녹인 버터 기름을 바르고 정사각형 모양으로 접은 다음 다시 펴서(때로는 5~6번) 수백 개의 미세한 층을 만듭니다. 장작 오븐(또는 뜨거운 가정용 오븐)에서 구우면 바삭바삭하고 짙은 황금색을 띠며 믿을 수 없을 정도로 벗겨지고, 종이처럼 얇은 잎은 만지면 부서집니다. 꿀, 당밀(아살 아스와드)을 흠뻑 적시거나 가루 설탕을 뿌려 달콤하게 제공되거나 페타, 파스트라미 또는 소시지를 채워 풍미있게 제공됩니다. 어퍼 이집트 시골에서는 출산, 결혼식, 라마단을 축하하는 빵입니다.

재료

서브 6

• 500 g다용도 밀가루와 먼지 제거용 추가 밀가루
• 1 tsp좋은 소금
• 1 tsp설탕
• 1 tbsp식물성 기름
• 320 ml따뜻한 물, 대략
• 250 g버터 기름(samna baladi), 녹았으나 냉각됨
• 120 ml식물성 기름, 스트레칭용
• 60 ml꿀이나 당밀, 서빙용
• 30 g가루 설탕, 먼지 제거용
• 120 ml따뜻한 우유 + 클로티드 크림(eshta), 선택 사항, 제공용

조리법

1. 1

   반죽을 섞어서 휴지시켜주세요

   밀가루, 소금, 설탕, 식물성 기름, 따뜻한 물을 섞습니다. 부드럽고 매우 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 빵 반죽보다 부드러워집니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 60분간 휴지시킵니다. 긴 휴식은 협상할 수 없습니다.

2. 2

   나누어서 기름을 바르세요

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 식물성 기름을 듬뿍 바르고 기름이 담긴 작은 그릇에 15분간 더 놓아두세요. 기름이 표면에 스며들기 시작하여 스트레칭에 도움이 됩니다.

3. 3

   스트레치 울트라 씬

   남은 오일을 매끄러운 대리석이나 강철 작업 표면에 붓습니다. 한 번에 하나의 공으로 작업하면서 기름칠된 손바닥을 사용하여 모든 방향으로 누르고 표면이 보일 정도로 얇게 60cm 정사각형으로 늘립니다. 작은 구멍은 정상입니다.

   반죽이 늘어나지 않으면 덜 휴지된 것입니다. 20분 더 기다려주세요. 롤링 핀으로 스트레칭하지 마십시오. 손만.

4. 4

   버터 기름으로 솔질하기

   펼쳐진 시트 전체를 녹인 버터 기름으로 1제곱센티미터 단위로 넉넉하게 닦습니다. 인색하지 마십시오. 이것이 레이어를 만드는 것입니다.

5. 5

   소포로 접어

   시트의 오른쪽 가장자리를 가운데로 접은 다음 왼쪽 가장자리를 겹쳐서 접습니다. 이제 상단을 가운데로 접고 하단을 위로 접습니다. 너비가 약 15cm인 작은 정사각형 소포가 만들어집니다. 버터 기름으로 표면을 닦으십시오.

6. 6

   레이어링을 반복

   소포를 40cm 정사각형으로 다시 늘리고(여전히 얇지만 이전보다 약간 두꺼움) 버터 기름을 바르고 다시 소포로 접습니다. 스트레칭-브러쉬-접기를 한 번 더 반복합니다(총 3번). 이렇게 하면 수백 개의 레이어가 만들어집니다.

7. 7

   최종 형태

   마지막으로 각 소포를 25cm 원형, 약 5mm 두께로 늘립니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다.

8. 8

   뜨겁게 구워

   아래쪽 선반에서 250°C(또는 오븐의 온도만큼 뜨거운 온도)에서 15분 동안 깊은 황금색이 되고 층이 눈에 띄게 부풀어올 때까지 굽습니다. 그런 다음 윗칸으로 옮겨 5분간 더 윗부분을 바삭하게 구워주세요. 꿀을 붓고 가루 설탕을 뿌려 즉시 제공하거나 고전적인 'feteer bil eshta' 아침 식사를 위해 우유와 크림을 곁들여 드세요.

변형

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  맛있는 페티어: 얇게 썬 파스트라미, 부서진 페타 치즈 또는 익힌 소시지를 마지막 접힌 부분에 넣어 식사 버전으로 만듭니다.

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  Feteer bil eshta we'asal: 이집트식 아침 식사 스타일 - 찢어진 조각에 클로티드 크림과 다크 꿀을 얹은 요리입니다.

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  미니 페티어: 반죽을 4개가 아닌 8개의 공으로 나누어서 초보자도 다루기 쉽습니다.

저장

오븐에서 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 족발은 실온에 1일 동안 포장하여 보관합니다. 벗겨짐을 복원하려면 200°C 오븐에서 5분 동안 새로 고치세요. 냉장 보관하지 마세요. 가죽처럼 변합니다.

자주 묻는 질문