아삼 페다스 이칸 (말레이시아식 새콤 매콤 생선 스튜)

이 레시피 정보

'새콤하고 매콤한'이라는 뜻의 아삼 페다스는 말레이시아 해안 주, 특히 믈라카와 페낭을 대표하는 요리로, 타마린드의 새콤함과 볶은 고추 향신료 페이스트의 상당한 매운맛으로 만든 국물에 생선을 끓입니다. 말린 고추, 샬롯, 마늘, 강황으로 만든 페이스트를 깊은 향이 날 때까지 볶은 다음 타마린드 즙과 물을 넣으며, 신맛이 고추의 불같은 매운맛과 균형을 이루어 두 가지 맛이 모두 강하고 뚜렷하게 나도록 만든 국물입니다. 오크라와 가지가 생선 옆에서 끓으며 새콤하고 매운 국물을 흡수하고, 이 요리는 상당하고 짜릿한 매운맛과 신맛을 누그러뜨리도록 전통적으로 충분한 쌀밥과 함께 냅니다.

재료

서브 4

• 600 gfirm white fish (mackerel or snapper)(스테이크로 자른다)
• 6말린 붉은 고추(불려서 양념장용)
• 4샬롯(양념장용)
• 3 쪽마늘(양념장용)
• 1 큰술신선한 강황 또는 강황 가루 1.5티스푼(양념장용)
• 3 큰술식물성 기름
• 1/4 컵타마린드 페이스트
• 3 컵물
• 2오크라(손질된)
• 1가지(덩어리로 자르다)
• 2토마토(4등분한)
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술설탕

조리법

1. 1

   만드세요 spice paste

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 강황을 갈아 매끈한 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   튀기세요 the paste

   냄비에 기름을 달구고 향신료 페이스트를 약 6-8분간 깊은 향이 나고 색이 짙어질 때까지 볶습니다.

   향신료 페이스트는 눈에 띄게 색이 짙어질 때까지 충분히 볶으세요. 덜 볶은 페이스트는 깊고 균형 잡힌 맛이 아니라 날카롭고 날것 같은 맛이 납니다.

3. 3

   타마린드와 물을 넣고

   타마린드 페이스트와 물을 넣고 저어 끓어오르게 합니다.

4. 4

   넣으세요 vegetables

   오크라, 가지, 토마토를 넣고 8-10분간 부드러워질 때까지 끓입니다.

5. 5

   물고기 추가

   Gently 넣다 the fish steaks, simmering 8-10 more minutes ~될 때까지 just 익힌 through.

6. 6

   양념하세요

   소금과 설탕으로 간하여 신맛, 매운맛, 단맛의 균형을 맞춥니다.

7. 7

   담아내세요

   따뜻하게 담아내세요 with plenty of steamed rice.

변형

• •

  сутикурейとその仲间。

• •

  이 점은 심각합니다.

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  레이디스 핑거(오크라)와 파인애플 덩어리를 추가하는 것은 페낭 스타일 버전의 일반적인 변형입니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. reheat gently, being careful not to overcook the fish further.

자주 묻는 질문