말레이시아산 차슈(바비큐 돼지고기)
끈끈하고 캐러멜 처리된 광동-말레이시아식 바비큐 돼지고기에 해선장, 꿀, 5가지 향신료로 칠한 글레이즈를 곁들입니다.
이 레시피 정보
차슈는 말레이시아-중국 요리의 중심이며 전국의 모든 코피티암(커피숍)에서 볼 수 있습니다. 돼지고기를 달콤하고 풍미 가득한 소스에 재워서 겉면이 캐러멜화되어 끈끈하고 깊은 청동색 껍질이 될 때까지 굽고, 안쪽은 육즙을 유지합니다. 얇게 썰어 밥 위에 얹거나 바오빵에 넣어 먹는 이 요리는 동남아시아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다.
재료
서브 4
- 600 g돼지 어깨 또는 돼지 목
- 3 큰술호이신 소스
- 2 큰술간장
- 2 큰술여보
- 2 큰술굴 소스
- 1 큰술소흥 막걸리
- 1 작은술오향가루
- 2 쪽마늘, 다진 것
- 1/2 작은술빨간색 식용색소(선택사항, 전통적)
- 2 큰술꿀 (글레이징용)
조리법
- 1
마리네이드
호이신, 간장, 꿀, 굴소스, 막걸리, 오향료, 마늘, 식용색소를 섞습니다. 이 혼합물에 돼지고기를 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
- 2
로스트
호일을 깐 쟁반 위에 돼지고기를 선반에 올려 놓습니다. 200°C(400°F)에서 20분간 굽습니다.
- 3
글레이징 및 마무리
꿀을 바르십시오. 캐러멜화되고 끈끈해질 때까지 10~15분 더 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.
- 4
휴식과 슬라이스
10분간 휴식을 취한 후 결 반대 방향으로 자릅니다. 밥 위에 꿀을 더 뿌려서 드세요.
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전문가의 팁
- →
돼지목살은 지방이 풍부한 마블링으로 인해 가장 육즙이 풍부한 결과를 제공합니다.
- →
빨간색은 전통적이지만 순전히 미적인 색상입니다. 원하는 경우 건너뛰세요.
- →
캐러멜화되되 설탕이 타지 않도록 하세요.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
변형
- •
닭다리살로 만들어요
- •
오이와 호이신을 바오빵에 넣습니다.
- •
볶음밥이나 국수에 추가
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
저장
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 얼려요.
역사와 유래
차슈(叉燒)는 19세기 광둥 이민자들에 의해 말레이시아로 들어왔고 말레이시아 음식 문화에 깊이 뿌리내려 이제는 국가 요리 정체성의 일부로 간주됩니다.
자주 묻는 질문
왜 빨간색입니까?
전통 차슈는 붉은색 발효두부를 사용하여 자연색을 냅니다. 상업용 버전은 식품 염료를 사용합니다. 없어도 맛은 똑같습니다.
돼지고기 안심을 사용해도 되나요?
예, 하지만 더 얇아지고 건조해질 수 있습니다. 조리 시간을 5분으로 줄이고 양념을 더 자주 하세요.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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