락사 레막

이 레시피 정보

락사는 페낭에서 싱가포르까지 수십 가지 지역적 변형이 있는 말레이 군도의 최고의 누들 수프입니다. 락사 레막(코코넛 밀크 락사)은 가장 풍부하고 유명한 것으로, 말린 새우, 양강근, 레몬그라스, 고추, 샬롯을 넣고 넉넉한 양의 코코넛 밀크로 마무리한 렘파(양념 페이스트)로 만드는 데 몇 시간이 걸리는 국물입니다. 토핑이 중요하다. 새우, 국물을 흡수하는 두부 퍼프, 콩나물, 꼬막이 전통이다. 열을 위해 측면에 삼발 벨라찬 한 숟가락. 국물이 너무 복잡하고 만족스러워서 락사는 '세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나'라고 불릴 정도입니다.

재료

서브 4

• 400 g굵은 쌀국수(락사면)(아니면 쌀국수)
• 300 g새우(껍질을 벗긴 껍질, 재고용으로 예약됨)
• 400 ml코코넛 밀크
• 500 ml새우 육수(예약된 껍질로 만든)
• 200 g두부 퍼프(타우쿠아)(반으로 줄인)
• 100 g콩나물
• 8 dried붉은 고추(흠뻑 젖은)
• 4 shallots
• 2 stalks레몬그라스(슬라이스)
• 2 cm신선한 양강근(슬라이스)
• 2 tbsp말린 새우 페이스트(벨라칸)
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   새우육수를 만들어요

   새우껍질을 물 700ml에 20분간 끓입니다. 부담.

2. 2

   렘파를 만들어라

   말린 고추, 샬롯, 레몬그라스, 갈랑갈, 벨라칸을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   렘파를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 데우세요. 향과 기름이 분리될 때까지 렘파를 중간 불로 10~15분 동안 볶습니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   새우 육수와 코코넛 밀크를 추가합니다. 야자 설탕과 소금을 첨가하십시오. 15분간 끓입니다.

5. 5

   토핑 요리

   새우를 국물에 2분간 데쳐주세요. 두부 퍼프를 추가하여 가열합니다.

6. 6

   조립하다

   부드러워진 국수를 그릇에 담습니다. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. 그 위에 새우, 두부퍼프, 콩나물을 올려주세요.

변형

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  완전히 다른 스타일을 위해 페낭 아삼 락사(타마린드 신 생선 기반)를 사용하세요.

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  전통 고명으로 새조개(케랑) 추가

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물은 3일간 보관합니다. 매번 신선한 국수를 요리하십시오. 국물을 최대 3개월까지 얼립니다.

자주 묻는 질문