데
데이비드 톰슨
🇹🇭 태국 · Thai 요리 · 출생 1960
태국 파인 다이닝의 글로벌 스탠다드를 세운 호주 태생의 학자 셰프.
약력
데이비드 톰슨(David Thompson)은 호주 태생의 요리사이자 음식 역사가로 태국 요리에 대한 비태국 권위자로 널리 알려져 있습니다. 20대에 방콕으로 이주한 그는 전국의 궁중 요리사, 시장 상인, 노인 가정 요리사들과 함께 수년간 연구를 통해 태국 요리를 배웠고, 이후 시드니에 Darley Street Thai(1992), 런던에 Nahm(2001)을 오픈하여 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 태국 레스토랑이 되었습니다.
그의 2002년 저서 'Thai Food'는 태국 요리에 대한 가장 권위 있는 영어 참고서로 널리 알려져 있습니다. 700페이지에 달하는 이 책은 역사, 지역 전통, 궁중 요리, 길거리 음식을 학문적 논문의 깊이와 실제 요리책의 실용적인 세부 사항과 함께 다루고 있습니다.
그는 나중에 Nahm을 방콕으로 옮겼으며 그곳에서 지속적으로 세계 50대 베스트 레스토랑과 아시아 50대 베스트 목록에 올랐으며 현재 홍콩에서 Aaharn을 운영하고 기타 여러 프로젝트를 운영하고 있습니다.
요리 철학
태국 음식은 역사적으로, 기술적으로, 철학적으로 훌륭한 요리입니다. 톰슨은 태국 요리를 '매운 길거리 음식'으로 보는 관점을 거부하고 이를 프랑스나 이탈리아 요리와 마찬가지로 엄격하게 취급합니다. 궁전과 거리에 대한 별도의 전통, 이탈리아만큼 심오한 지역적 차이, 신선함, 발효됨, 달콤함, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등의 복잡한 층이 있습니다.
레스토랑
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
미쉐린 스타를 획득한 세계 최초의 태국 레스토랑입니다.
- AaharnHong Kong
Thompson의 현재 홍콩 프로젝트; 태국식 고급 식사.
수상 및 표창
- 米其lin性级 (Нэм Лондон, 2002 г.)
- 世界 50 家最佳餐厅排name (Нам 曼谷)
- 亚洲最佳餐厅 — 亚洲最佳餐厅 (2014)
대표적인 요리
泰國皇가미식当地泰式咖喱宫廷厨师的历史泰국제식당街头음식研究
요리책
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
⭐
데이비드에서 영감을 받은 시그니처 레시피
데이비드의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 데이비드이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
데이비드 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 데이비드이 활동하는 thai 요리 전통을 반영합니다. 데이비드의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1986
第一次去曼谷;开始跟随宫廷厨师和家庭厨师终身school习泰國美食.
1992
에서 Тайский язык Дарли-стрит 餐厅, 这家餐厅让他가 澳大利亚享에 있습니다.
2001
그 이름은 伦敦哈尔金酒店开业, 这是第一家获得米其linstar级 的泰國餐厅 (2002 год)에 있습니다.
2002
出版了 《泰國美食》,这是一本 700页的参考书,被广泛认为是有关美食的权威英文书籍.
2010
将 Нам 迁至曼谷大city会酒店;출版“泰國街头美食”。
2014
Намм 曼谷餐厅被亚洲 50 佳餐厅评为亚洲最佳餐厅.
2018
离开纳姆;随后가 향港开设了 Аахарн입니다.
데이비드 톰슨에 대한 자주 묻는 질문
为什么大卫·汤普森被认为是泰국제미식의 权威?
汤普森는 曼谷꽃了数年时间向전체국가各地의宫廷厨师、city场摊贩와老年家庭厨师school习泰式烹饪。他2002 —年出版的 《泰國美食》一书被广泛认为是泰국제미식最权威的英文参考书。他的 Нам Лондон餐厅是世界上第一家获得米其linstar级的泰國餐厅.
大卫·汤普森是泰國人吗?
不, 汤普森出生于澳大利亚悉尼。他从二十多岁岁开始就通过沉浸재泰국제학习泰국제미식, 외국에서 먹는 것과는 다른 맛이 나는 것이 다릅니다.
什么是“皇家”泰國菜?
деревянные двери, деревянная дверь, деревянная дверь, деревянная дверь, деревянная дверь, ручная работа饪传统, 특별하게开来的精致精加工技术。汤普森向年长的退休宫廷厨师school习宫廷烹饪, 并将其作为纳姆菜单的核心内容.
이름은 曼谷为何关闭?
톰프슨, 2018, 영화 Нам曼谷, 餐厅随后关闭。他表示对大规模的餐厅招待感到失望,并希望专注于一个更小, 更个人化的项目——导致不久之后在馆综合体开设了Aаарн 餐厅.
손 안 대고 요리하기
무료 Bento 앱에서 AI 식단, 단계별 요리 모드, 저장한 레시피를 만나보세요.
위키피디아에서 더 읽기 Wikipedia