Cacio e Pepe – 로마의 두 가지 재료로 만든 완벽한 파스타

이 레시피 정보

Cacio e pepe는 이탈리아 파스타 기술의 궁극적인 테스트입니다. 단지 세 가지 재료(파스타, 페코리노 로마노, 후추)로 구성되어 있지만, 치즈와 파스타 물을 뭉침 없이 부드러운 소스로 유화하는 방법을 익히려면 연습과 주의, 좋은 재료가 필요합니다. 이는 로마의 3대 파스타 요리(카르보나라 및 아마트리치아나와 함께) 중 하나이며 아마도 이탈리아 요리 철학을 가장 미니멀하게 표현한 것입니다. 즉 재료가 말하도록 하세요. 이 기술은 에멀젼을 만드는 데 달려 있습니다. 잘게 간 페코리노를 녹말 파스타 물에 녹여 파스타 한 올 한 올에 달라붙는 크림 소스를 만듭니다. 후추의 에센셜 오일을 방출하려면 후추를 갈아서 볶는 것이 아니라 굵게 깨야 합니다. 중요한 단계는 온도 조절입니다. 너무 뜨거우면 치즈가 들러붙고 덩어리집니다. 너무 시원해서 녹지 않아요. 완벽한 카시오 에 페페는 광택이 나고, 덩어리가 없으며, 후추 맛이 나는 강렬하고 풍미 있는 맛입니다. 페코리노 로마노(또는 파마산 치즈를 70/30으로 혼합)와 갓 간 후추만 사용하세요. 미리 갈은 치즈와 미리 갈은 후추로는 올바른 결과를 얻을 수 없습니다. 톤나렐리(Tonnarelli) 또는 스파게티는 전통적인 파스타 모양입니다.

재료

서브 2

• 200 g톤나렐리 또는 스파게티
• 80 g페코리노 로마노(아주 잘게 갈아서 더 많이 제공합니다)
• 20 g파마산 치즈(아주 곱게 갈아서)
• 2 작은술통후추(거칠게 갈라진)
• 소금(파스타 물을 위해)

조리법

1. 1

   고추를 구워주세요

   갈라진 통후추를 넓고 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 향이 날 때까지 1분간 굽습니다. 팬에 따로 보관하세요.

2. 2

   파스타 요리

   알단테가 되기 2분 전까지 파스타를 넉넉한 소금물에 삶아주세요. 파스타 물 200ml를 준비하세요.

3. 3

   치즈 페이스트를 만들어 보세요

   잘게 간 치즈를 찬물 3~4테이블스푼과 섞어 걸쭉하고 부드러운 페이스트를 만듭니다.

   페이스트를 뜨거운 팬에 넣기 전에 덩어리가 전혀 없어야 합니다.

4. 4

   팬에 올려 마무리

   팬에 파스타 물 한 국자를 넣고 후추를 넣으세요. 물기를 제거한 파스타를 넣고 중간 불로 1~2분간 볶습니다. 열에서 제거하십시오. 치즈 페이스트를 추가하고 크림 같고 윤기 나는 소스가 형성될 때까지 파스타 물을 추가하면서 빠르게 버무립니다.

   불을 끄는 것이 중요합니다. 직접적인 열이 아닌 파스타의 잔열로 치즈가 녹아야 합니다.

5. 5

   즉시 제공

   따뜻한 그릇에 접시를 담습니다. 여분의 페코리노와 다진 고추로 마무리합니다.

변형

• •

  구안시알레와 달걀 노른자를 추가하여 카시오 에 페페를 카르보나라로 만듭니다.

• •

  일부 로마 요리사는 광택을 더하기 위해 끝에 작은 버터 덩어리를 추가합니다.

저장

Cacio e pepe는 잘 재가열되지 않습니다. 즉시 식사하십시오.

자주 묻는 질문