보르시

이 레시피 정보

보르시(борч)는 아마도 세계에서 가장 유명한 수프일 것이며 러시아, 우크라이나, 동유럽 할머니 수프만큼이나 다양한 버전으로 존재합니다. 러시아 버전은 풍성하고 완벽한 식사입니다. 깊은 맛의 쇠고기 국물에 부드러운 고기 덩어리, 흙향이 나는 비트 뿌리, 달콤한 양배추, 감자, 당근을 넣고 국물이 진홍색으로 변할 때까지 모두 함께 끓입니다. 두꺼운 스메타나(러시아 사워크림)를 테이블 위에 휘저어 섞으면 색상이 선명한 자홍색으로 식혀지고 이미 복잡한 국물이 풍성해집니다. 보르시는 다음날 풍미가 어우러지면서 엄청나게 좋아지며, 일반적으로 흑호밀빵 한 조각과 신선한 딜 장식과 함께 제공됩니다. 모든 가정에서는 최종 버전을 주장하며 식초, 설탕 또는 둘 다를 추가할지 여부와 신선한 사탕무 또는 절인 비트 중 어느 것이 더 나은지에 대한 논쟁은 치열한 지역적 자부심의 문제입니다.

재료

서브 6

• 500 g쇠고기 척 또는 양지머리(덩어리로 자르다)
• 2 large비트뿌리(껍질을 벗기고 갈거나 잘게 썬 것)
• 300 g흰 양배추(잘게 썬 것)
• 3 medium감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2 medium당근(강판에 간)
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 2 tablespoons토마토 페이스트
• 3 tablespoons식물성 기름
• 2 litres쇠고기 육수 또는 물
• 2 tablespoons레드 와인 식초
• 1 teaspoon설탕
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tablespoons신선한 딜(봉사하다)
• 150 ml스메타나 또는 사워 크림(봉사하다)

조리법

1. 1

   쇠고기를 요리하세요

   쇠고기를 쇠고기 육수와 함께 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 표면에 있는 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 끓입니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 50~60분간 조리합니다. 쇠고기를 꺼내서 잘게 썰거나 작은 조각으로 자른 후 냄비에 다시 넣으세요. 국물을 예약하세요.

   맑고 깔끔한 국물을 위해서는 끓이는 첫 10분 동안 거품을 걷어내는 것이 중요합니다.

2. 2

   비트 뿌리 zazharka를 준비하십시오

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 갈은 비트 뿌리를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣고 5분간 조리합니다. 식초와 설탕을 넣고 저어준 뒤 3분간 더 조리하세요. 비트 뿌리는 부드러워야 하고 자자르카(튀긴 베이스)는 진하고 진한 빨간색이어야 합니다.

3. 3

   수프 만들기

   쇠고기 육수에 감자와 잘게 썬 양배추를 넣습니다. 끓는 물에 넣고 감자가 거의 부드러워질 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   자자르카를 추가하세요

   비트 뿌리 자자르카를 냄비에 넣고 잘 저어준 후 감자와 양배추가 완전히 부드러워질 때까지 10분간 더 끓입니다. 수프가 눈부시게 짙은 진홍빛으로 변할 것입니다.

5. 5

   마늘을 넣고 양념을 해주세요

   다진 마늘을 넣고 2분간 더 끓입니다. 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요. 맛을 보고 필요에 따라 식초나 설탕을 조금 더 넣어 단맛과 신맛의 균형을 조정하세요.

6. 6

   서브하다

   깊은 그릇에 국자를 담고 그 위에 스메타나 한 스푼과 신선한 딜을 뿌립니다. 두꺼운 다크 호밀빵 조각과 함께 제공됩니다.

변형

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  채식 보르시는 쇠고기를 생략하고 야채 육수를 사용하므로 똑같이 맛있습니다.

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  콜드 보르시(kholodnik)는 동유럽 전역에서 인기 있는 차가운 여름 버전으로, 케피어로 마무리됩니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 색이 더욱 진해집니다. 부드럽게 재가열하세요. 걸쭉해지면 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문