티라미수(이탈리아어로 '나를 데리러 오세요')는 1960년대 베네토 지역에서 유래되었습니다. 에스프레소에 담근 레이디핑거와 마스카포네 크림의 조합은 경쾌하면서도 편안한 디저트를 만들어냅니다. 많은 요리법과 달리 정통 버전은 설탕을 곁들인 날달걀 노른자를 사용합니다. 그 결과 매우 부드러운 크림이 탄생합니다.
서브 8
거의 끓지 않는 물(중탕 마리) 냄비 위에 놓인 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 섞습니다. 걸쭉하고 창백하며 양이 두 배가 될 때까지 8~10분 동안 휘젓습니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요.
노른자 혼합물에 차가운 마스카포네를 첨가합니다. 뭉치지 않게 완전히 부드러워질 때까지 주걱으로 가볍게 섞으세요.
깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 마스카포네 혼합물에 3번에 걸쳐 섞고 공기를 최대한 유지하세요.
그릇과 거품기에 기름기가 전혀 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 흰자가 거품이 나지 않습니다.
에스프레소와 마르살라를 섞으세요. 빠르게 작업하면서 각 레이디핑거를 한 쪽당 1~2초 동안 담그십시오. 촉촉해야 하지만 축축해지지 않아야 합니다. 30×20cm 접시 바닥에 줄을 긋습니다.
레이디핑거 위에 크림의 절반을 펴 바릅니다. 담근 레이디핑거를 한 겹 더 추가합니다. 남은 크림을 얹습니다. 표면을 부드럽게 합니다. 최소 6시간 이상, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.
드시기 직전에 고운 체에 코코아 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 부분으로 자르십시오.
인스턴트 커피가 아닌 에스프레소를 사용하세요. 풍미의 깊이가 여기의 전부입니다.
빨리 담그세요. 레이디핑거를 너무 많이 담그면 축축하고 무너지는 티라미수를 만들 수 있습니다.
하룻밤 휴식은 그만한 가치가 있습니다. 풍미가 융합되고 질감이 엄청나게 향상됩니다.
딸기 티라미수: 에스프레소를 딸기 주스로 바꾸고, 층 사이에 얇게 썬 딸기를 추가합니다.
피스타치오 티라미수: 피스타치오 페이스트를 마스카포네 크림에 섞습니다.
냉장보관 3일 입니다. 얼리지 마십시오. 크림이 분리됩니다.
티라미수의 기원은 베네토 지역의 여러 레스토랑 사이에서 뜨거운 논쟁을 벌이고 있습니다. 가장 인정받는 버전은 1960년대 후반 페이스트리 셰프인 Loli Linguanotto가 만든 Treviso의 Le Beccherie 레스토랑에서 나온 것입니다.
이중 냄비를 사용하여 노른자를 70°C까지 가열하면 안전합니다. 걱정된다면 저온살균 계란을 사용하세요.
예. 마르살라(Marsala)는 생략하세요. 대신 크림에 바닐라 추출물 1티스푼을 첨가하세요.
서빙 당 (350g) · 8 총 제공량
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