나가 돼지고기 카레(인도 북동부)

이 레시피 정보

현지에서 축색을 곁들인 훈제 돼지고기라고 알려진 나가 돼지고기 카레는 인도 북동쪽에 있는 나갈랜드를 대표하는 요리로, 인도 본토의 카레 전통과는 완전히 다른 요리를 말하는 식사입니다. 양파-토마토-생강 베이스도 없고, 가람 마살라도 없고, 크림도 없습니다. 대신 요리 냄비에는 몇 주 동안 부엌 난로에서 훈제한 삼겹살 덩어리, 펑키한 감칠맛 펀치를 위한 발효 콩(악손, 아후니로 발음), 죽순(익힌 또는 신맛), 전설적인 나가 킹 칠리(부트 졸로키아라고도 함)가 들어 있습니다. 이 고추는 한때 기네스에서 세계에서 가장 매운 고추로 인정받았습니다. 이 요리는 길들이기와 균형이 필요한 세 가지 사나운 재료, 즉 연기, 펑크, 열을 중심으로 만들어졌습니다. 오랫동안 천천히 끓이면 돼지고기의 콜라겐이 분해되고, 축삭이 녹으면서 걸쭉한 그레이비가 되고, 칠리의 지독한 열기가 부드러워지면서 복잡한 느린 화상이 발생합니다. 끈적끈적한 붉은 쌀과 생 양배추 또는 산나물을 곁들인 이 카레는 한 입에 회의론자들을 변화시키는 일종의 식사입니다. 매콤하고 원시적이며 잊을 수 없는 음식입니다. 이는 또한 인도의 가장 독특한 지역 중 하나인 언덕, 숲, 부족 전통을 통해 형성된 보존, 훈제, 발효 및 대담한 표현의 요리인 나가 음식 문화를 엿볼 수 있는 창이기도 합니다.

재료

서브 4

• 700 g훈제 삼겹살(또는 훈제 파프리카 1티스푼을 첨가한 신선한 삼겹살)을 4cm 크기로 자릅니다.
• 3 tbspaxone(발효된장 - 없을 경우 일본산 낫토나 한국산 청국장으로 대체)
• 200 g죽순(갓 삶거나 통조림, 얇게 썬 것)
• 2–4세로로 자른 신선한 나가 킹 고추(부트 졸로키아) 또는 대체용 새눈 고추 4개
• 2 medium토마토, 대충 다진 것
• 1 large양파, 얇게 썬 것
• 1 thumb잘게 썬 신선한 생강
• 6 cloves마늘, 살짝 으깬 것
• 2 tbsp머스타드 오일(또는 중성 오일)
• 1 tsp소금(axone은 이미 짠맛이 있으므로 입맛에 맞게 조절하세요)
• 600 ml물

조리법

1. 1

   훈제 돼지고기를 볶는다

   무거운 냄비에 겨자유를 넣고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 이렇게 하면 겨자유의 매운맛이 제거됩니다. 한 층에 돼지고기 큐브를 추가하고 가장자리가 갈색이 되고 지방이 없어질 때까지 5~6분 동안 세게 굽습니다. 훈제 돼지고기 맛이 가장 좋습니다. 이 단계에서는 집중됩니다.

2. 2

   방향족 첨가

   돼지고기를 한쪽으로 밀어주세요. 열린 공간에 양파, 생강, 마늘, 얇게 썬 고추를 추가합니다. 양파가 부드러워지고 가장자리가 황금색으로 변할 때까지 4~5분간 볶습니다. 돼지고기가 향긋한 베이스에 코팅되도록 모든 것을 함께 섞습니다.

3. 3

   토마토와 물

   다진 토마토를 넣고 부서지기 시작할 때까지 2분간 저어줍니다. 물을 붓고 냄비 바닥에 있는 갈색 부분을 긁어낸 후 센 불로 끓입니다.

4. 4

   천천히 끓인다

   불을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 40분간 끓입니다. 돼지고기는 부드러운 압력을 가해도 모양이 유지될 만큼 부드러워져야 합니다. 10분마다 저어주세요. 건조해 보이면 한 번에 50ml의 뜨거운 물을 추가하세요.

5. 5

   축삭과 죽순 추가

   축삭과 죽순을 넣고 저어주세요. 축삭은 특유의 매운맛을 발산합니다. 이는 정상적인 현상이며 요리하는 동안 부드러워집니다. 그레이비가 걸쭉해지고 돼지고기가 녹을 정도로 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 더 끓입니다.

6. 6

   소금을 조절하고 휴식을 취하세요

   맛보고 조절하세요. 축색손이 대부분의 소금을 제공합니다. 칠리 열기가 너무 강하면 칠리 한두 개를 꺼냅니다(요거트나 크림은 넣지 마세요. 나가 전통은 넣지 마세요). 맛이 잘 어우러질 수 있도록 서빙하기 10분 전에 불을 꺼주세요.

7. 7

   서브하다

   얕은 그릇에 숟가락으로 담아 끈끈한 붉은 쌀(나가 주식), 찐 자스민 쌀 또는 일반 밥과 함께 제공합니다. 잘게 썬 생 양배추나 산나물을 곁들여 풍부함의 균형을 맞춥니다. 천천히 먹습니다. 열이 쌓입니다.

변형

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  액손 대신 아니시(발효된 참마 잎)를 사용하면 훨씬 더 맵고 흙냄새가 납니다.

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  나가 치킨 카레 — 뼈가 있는 닭 허벅지살과 동일한 기술로 끓이는 시간을 25분으로 줄입니다.

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  온화한 가족용 버전 - 칠리 하나만 사용하고 재거리 1티스푼을 추가하여 펑크를 마무리합니다.

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  대나무가 없는 나가 스타일 — 죽순을 녹색 망고와 같은 신 과일이나 설익은 토마토로 대체하여 다른 산성 백본을 만듭니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤새도록 풍미가 깊어집니다. 2개월 동안 동결됩니다. 냄비에 물을 살짝 부어 부드럽게 다시 데우세요. 절대로 전자레인지에 올리지 마십시오(풍부한 지방 유제를 깨뜨림). 아주 뜨거울 때만 서빙하세요. 나가 카레는 미지근해서 불쾌합니다.

자주 묻는 질문