팔락 파니르 — 인도 시금치와 파니르 카레

이 레시피 정보

Palak Paneer(팔락 파니어)는 북인도 채식 요리의 보석입니다. 크림과 향기로운 향신료가 풍부한 시금치를 퓌레로 만든 생동감 넘치는 그린 카레에 팬에 튀긴 파니르 조각이 전체적으로 자리잡고 있습니다. 세련된 외관에도 불구하고 만드는 방법은 놀라울 정도로 간단하며 결과적으로 영양학적으로 밀도가 높고 만족스러우며 깊은 맛이 납니다. 핵심은 시금치를 너무 익히지 말고(이렇게 하면 맛이 좋지 않은 카키색으로 변함) 파니르를 넣기 전에 튀겨 모양을 유지하고 부드러운 소스와 대조되는 황금빛 껍질이 되도록 하는 것입니다.

재료

서브 4

• 500 g신선한 시금치(또는 냉동 시금치 300g을 해동하고 짜서 건조시킵니다.)
• 250 g파니르(2cm 큐브로 자른다)
• 2 tbsp중성 오일 또는 버터 기름(나누어진)
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 1녹색 고추(잘게 다진 뒤 열을 덜 가하기 위해 씨를 제거합니다)
• 2토마토(대충 다진)
• 1 tsp커민 씨앗
• 1 tsp가람 마살라
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp심황 가루
• 1/2 tsp카슈미르 고추가루 또는 파프리카
• 3 tbsp더블크림 또는 캐슈크림
• 1 tsp말린 호로파 잎(카스리 메티)
• 1 tsp소금(아니면 맛을 보기 위해)

조리법

1. 1

   시금치를 데치세요

   큰 냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 추가하고 시들고 생생한 녹색이 될 때까지 정확히 2분 동안 데칩니다. 요리를 중단하고 녹색 색상을 보존하려면 즉시 물기를 빼고 얼음물이 담긴 그릇에 담그십시오. 물기를 잘 뺀 후 섞어서 부드러운 퓌레를 만드세요. 따로 보관하십시오.

   시금치를 밝은 녹색으로 유지하려면 얼음 목욕이 필수적입니다. 그것 없이 요리하면 칙칙한 카키색 소스가 생성됩니다.

2. 2

   파니르를 튀겨주세요

   큰 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 파니르 큐브를 추가하고 황금빛이 되고 약간 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분 동안 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 바삭바삭한 겉면은 파니르가 소스에서 분해되는 것을 방지합니다.

3. 3

   마살라를 건설하세요

   같은 팬에 남은 오일을 중간 불로 가열합니다. 커민씨를 넣고 30초간 지글지글 끓이세요. 양파를 추가하고 깊은 황금빛이 될 때까지 8~10분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 고추를 넣고 1분간 볶습니다. 토마토를 추가하고 부드러워지고 잼이 될 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   향신료 추가

   양파-토마토 마살라에 가람 마살라, 고수 가루, 강황, 고추가루를 추가합니다. 향이 날 때까지 1~2분 동안 저어주고 요리하세요. 양념은 그냥 데워먹는 것이 아니라 기름에 튀겨야 합니다.

   향신료를 기름에 조리하면('블루밍'이라고 함) 지용성 향미 화합물이 방출되고 원시 향신료 맛이 제거됩니다.

5. 5

   시금치와 파니르 추가

   시금치 퓨레를 마살라에 붓습니다. 잘 섞이도록 저어주세요. 3~4분 동안 끓입니다. 크림과 가스리 메티를 추가합니다(향을 내기 위해 첨가하기 전에 손바닥 사이로 으깨십시오). 소금을 조절하세요. 튀긴 파니르 큐브를 부드럽게 접고 2분간 더 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   뜨거운 난, 로티 또는 바스마티 쌀과 함께 제공됩니다. 소용돌이 모양의 크림과 가람 마살라를 위에 얹으면 레스토랑 스타일의 프레젠테이션이 완성됩니다.

변형

• •

  Saag Paneer 대 Palak Paneer: saag는 녹색 채소(겨자 잎, 시금치)를 혼합하여 사용하고 palak은 순수한 시금치를 사용합니다. Saag는 흙이 많고 맛이 더 강합니다.

• •

  팔락 치킨: 파니르 대신 잘게 썬 닭 허벅지살을 넣고 마살라에 넣고 익힌 후 시금치를 추가합니다.

• •

  팔락 코프타(Palac Kofta): 파니르와 감자를 공 모양으로 굴려 튀긴 후 시금치 소스와 함께 제공합니다.

저장

냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다(파니르 질감이 약간 변하지만 기분 좋은 상태를 유지합니다). 물을 살짝 뿌려서 부드럽게 재가열하고 마지막에 크림을 추가합니다.

자주 묻는 질문