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터키식 메제 플래터(Zeytinyağlı 애피타이저 및 딥)
하이다리 요거트 딥, 파틀리칸 살라타시(훈제 가지), 속을 채운 포도나무 잎, 절인 올리브를 곁들인 엄선된 터키식 메즈 스프레드는 모든 잔치의 필수적인 터키식 시작입니다.
준비
60 분
조리
45 분
인분
6
난이도
보통
4.8
평가하려면 로그인#바・贝네#아아#다음은#두슈슈우라#베제타르
하이다리 요거트 딥, 파틀리칸 살라타시(훈제 가지), 속을 채운 포도나무 잎, 절인 올리브를 곁들인 엄선된 터키식 메즈 스프레드는 모든 잔치의 필수적인 터키식 시작입니다.
터키 전통에서 Meze('맛' 또는 '간식'을 의미하는 페르시아어 maza에서 유래)는 단일 요리가 아니라 전체 식사 철학입니다. 이는 rakı, 와인 또는 단순히 좋은 빵과 함께 제공되는 작고 풍미가 풍부한 준비물로 식사를 시작하거나 함께 시식하는 나른한 긴 오후를 구성합니다. 터키 메즈는 크게 zeytinyağlılar(올리브 오일을 입힌 차가운 요리)와 sıcak mezeler(뜨거운 전채 요리)로 나뉘며, 차가운 요리는 일반적으로 야채, 콩과 식물 및 유제품을 중심으로 미리 준비됩니다. 이 플래터에는 네 가지 필수 구성 요소가 들어 있습니다. 하이다리(마늘, 말린 민트, 딜을 넣은 걸쭉한 물기를 뺀 요구르트 딥); patlıcan salatası (마늘과 레몬을 곁들인 불에 구운 가지 샐러드); 사르마(쌀, 잣, 건포도 및 허브로 속을 채운 포도나무 잎); 보존된 레몬과 말린 고추를 곁들인 간단한 절인 올리브 요리입니다. 이들은 함께 터키의 메제 감성을 보여줍니다. 각각의 요리는 독립적으로 맛있고, 이 조합은 터키의 사회적 식사 문화의 핵심인 복잡하고 다층적이며 유쾌한 경험을 만들어냅니다.
서브 6
걸러낸 요거트에 마늘 페이스트, 말린 민트, 신선한 딜, 올리브 오일 1테이블스푼, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 맛보고 조정하세요. 필요할 때까지 냉장 보관하세요. 올리브 오일을 뿌리고 파프리카 가루를 뿌려 서빙합니다.
전체 가지를 가스 불꽃이나 뜨거운 그릴 아래에서 숯불에 태우고 완전히 검게 변하고 붕괴될 때까지 뒤집습니다(15~20분). 살을 껍질을 벗기고 물기를 빼고 잘게 썬다. 다진 마늘, 레몬즙, 올리브 오일 2큰술, 소금을 섞습니다. 냉기.
올리브 오일에 잣을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 쌀, 건포도, 계피, 올스파이스, 소금 1티스푼, 물 1.5컵을 추가합니다. 12분간 끓입니다. 10분간 휴지시킨 후 트레이에 펼쳐 식혀주세요.
포도나무 잎을 평평하게 놓으십시오. 가운데에 쌀소금 1작은술을 넣고 양옆을 접어서 촘촘하게 말아주세요. 꼭 맞는 냄비에 솔기를 배열하세요. 물로 덮고 올리브 오일 2테이블스푼과 레몬 짜기를 추가합니다. 그 위에 무거운 접시를 올려 놓습니다. 35분간 끓입니다. 실온으로 식힙니다.
냄비 안에 무거운 접시를 넣으면 요리 중에 돌마가 풀리는 것을 방지할 수 있습니다.
보존한 레몬 스트립, 말린 고추 플레이크, 올리브 오일을 곁들인 올리브를 버무립니다. 최소 30분 동안 재워두세요.
네 가지 구성 요소를 모두 큰 접시나 개별 작은 그릇에 배열합니다. 따뜻한 피데 또는 라바쉬 빵, 레몬 웨지, 좋은 라키 또는 차가운 화이트 와인 한 병과 함께 제공하세요.
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죠고 1-2 데아이인샤루텐토바루텐, 아인샤루텐텐토바르텐데죠고엔파타드, 하이다리다하푸즈라레제트토 казанирутосарума 다하 욤сяку заяц 게리루。
가지를 제대로 숯에 구워야(그냥 굽는 것이 아니라) 진정한 스모키한 맛의 샐러드를 만들 수 있습니다. 간단한 방법을 사용하면 담백한 맛의 딥이 만들어집니다.
Свизме яурт (süzme yaourt) 하이다린나타르두르;问题を解决suruために、问题をしてKUだsai。
sıcak meze(뜨거운 애피타이저)를 추가하세요: sigara böreği(치즈로 채워진 튀긴 패스트리 시가)와 arnavut ciğeri(매운 간 튀김)를 듬뿍 얹어보세요.
해산물 메제: 아타폿 살라타시(올리브 오일과 식초를 곁들인 문어 샐러드)를 추가해 터키 해안의 느낌을 더해보세요.
각 구성 요소는 냉장고에 3~4일 동안 별도로 보관됩니다. 하이다리는 피부가 상하는 것을 방지하기 위해 보관하기 전에 올리브 오일을 뿌려야 합니다. Sarma는 실온에서 가장 좋습니다.
터키의 메제 전통은 메인 코스에 앞서 다양한 작은 요리가 나오는 오스만 궁전 연회 문화에서 유래했습니다. meze라는 단어는 오스만 시대에 아랍어를 거쳐 페르시아어에서 터키어로 유입되었습니다. 차가운 zeytinyağlı meze 요리는 19세기와 20세기에 rakı 테이블(rakı sofrası)의 초석이 되었으며 터키 문학과 회화에서 아나톨리아 유쾌함의 상징으로 기념되었습니다. 많은 특정 메제 요리에는 그리스, 아르메니아, 아랍, 쿠르드어 유사점이 있으며 다문화 오스만 요리 유산을 반영합니다.
신선한 포도 잎은 봄에 구할 수 있으면 아름답지만 사용하기 전에 데치는 것이 필요합니다. 소금물에 담긴 병든 포도나무 잎(국제 식품 통로의 대부분의 슈퍼마켓에서 구입 가능)은 편리하고 이 조리법에 적합하며 우수한 돌마를 생산합니다. 철저히 헹구어 과도한 소금물을 제거하기만 하면 됩니다.
최대한 단단히 굴립니다. 소포의 무게로 인해 소포가 닫혀 있도록 냄비에 솔기를 아래로 놓습니다. 요리하는 동안 사르마 바로 위에 무거운 내열판을 놓으십시오. 이것이 가장 효과적인 비법입니다.
슈즈메 요거트는 유청을 제거하기 위해 무명천으로 걸러낸 요거트로, 라브네와 비슷한 매우 걸쭉하고 크림 같은 농도를 만들어냅니다. 터키와 중동 슈퍼마켓에서는 직접 판매합니다. 그릭 요거트(전지방)는 널리 이용 가능한 최고의 대체품입니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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