Turlu (터키식 혼합 야채 굽기)

이 레시피 정보

Turlu는 가지, 호박, 감자, 강낭콩, 고추를 가벼운 토마토 소스와 함께 겹겹이 쌓고 각 야채가 완전히 부드러워지고 소스의 풍미를 흡수할 때까지 모든 것을 함께 굽거나 끓이는 여름에 많이 먹는 요리인 혼합 야채 스튜 또는 빵의 터키 버전입니다. 제철 야채 한 바구니를 한 번에 다 사용하기 위해 만들어진 요리로, 터키 및 더 넓은 범위의 오스만 영향을 받은 야채 요리와 깊은 관련이 있습니다. 잘 만들어진 툴루와 부드러운 야채 수프를 분리하는 기술은 토마토 소스의 모든 것을 결합하기 전에 좀 더 단단한 야채, 특히 가지와 감자를 잠시 튀기거나 볶는 것입니다. 이렇게 하면 풍미가 깊어지고 굽는 동안 물에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다. 요리 시간에 따라 야채를 겹겹이 쌓고 호박과 같이 빨리 익는 야채를 나중에 추가하면 최종 요리가 균일하게 부드러워지기보다는 질감이 유지됩니다. 따뜻하거나 상온에서 종종 밥이나 딱딱한 빵과 함께 제공되는 툴루는 본질적으로 채식주의자이며(일부 버전에는 깍둑썰기한 양고기가 포함되어 있음) 가지, 호박, 고추가 절정에 달할 때 터키 가정의 여름 필수품입니다.

재료

서브 5

• 1가지(입방체)
• 2호박(입방체)
• 2 중간감자(입방체)
• 1 컵녹두(자르고 반으로 자른)
• 1피망(슬라이스)
• 1양파(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 5 큰술올리브 오일
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 컵물이나 야채 육수
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   깍둑썰기한 가지에 소금 한 꼬집을 넣고 15분간 놓아두었다가 두드려서 말립니다.

2. 2

   베이스를 볶는다

   큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘이 부드러워질 때까지 4~5분간 조리합니다.

3. 3

   가지와 감자를 갈아주세요

   가지와 감자를 넣고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 8~10분간 조리합니다.

4. 4

   남은 야채 추가

   녹두, 피망, 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 3분간 조리하세요.

5. 5

   끓이다

   물이나 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 모든 야채가 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 25~30분간 조리하세요.

6. 6

   호박을 넣고 마무리

   부드러워지지 않도록 요리 마지막 10분 동안 호박을 추가하세요. 서빙하기 전에 남은 올리브 오일을 뿌리고 파슬리로 장식합니다.

변형

• •

  Kuzu turlu: 더 풍성한 고기 기반 버전을 위해 먼저 갈색으로 깍둑썰기한 양 어깨를 추가합니다.

• •

  쿡탑에 끓이는 대신 오븐에 넣고 190C/375F에서 마지막 20분 동안 구우면 풍미가 더욱 농축됩니다.

• •

  추가 질감을 위해 계절에 따라 오크라를 추가합니다. 이는 터키 남부 버전에서 흔히 추가되는 것입니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다. 쿡탑이나 전자레인지에 살짝 데우세요. 차갑게 먹거나 실온에서 먹어도 맛이 좋습니다.

자주 묻는 질문