Turlu는 가지, 호박, 감자, 강낭콩, 고추를 가벼운 토마토 소스와 함께 겹겹이 쌓고 각 야채가 완전히 부드러워지고 소스의 풍미를 흡수할 때까지 모든 것을 함께 굽거나 끓이는 여름에 많이 먹는 요리인 혼합 야채 스튜 또는 빵의 터키 버전입니다. 제철 야채 한 바구니를 한 번에 다 사용하기 위해 만들어진 요리로, 터키 및 더 넓은 범위의 오스만 영향을 받은 야채 요리와 깊은 관련이 있습니다. 잘 만들어진 툴루와 부드러운 야채 수프를 분리하는 기술은 토마토 소스의 모든 것을 결합하기 전에 좀 더 단단한 야채, 특히 가지와 감자를 잠시 튀기거나 볶는 것입니다. 이렇게 하면 풍미가 깊어지고 굽는 동안 물에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다. 요리 시간에 따라 야채를 겹겹이 쌓고 호박과 같이 빨리 익는 야채를 나중에 추가하면 최종 요리가 균일하게 부드러워지기보다는 질감이 유지됩니다. 따뜻하거나 상온에서 종종 밥이나 딱딱한 빵과 함께 제공되는 툴루는 본질적으로 채식주의자이며(일부 버전에는 깍둑썰기한 양고기가 포함되어 있음) 가지, 호박, 고추가 절정에 달할 때 터키 가정의 여름 필수품입니다.
서브 5
깍둑썰기한 가지에 소금 한 꼬집을 넣고 15분간 놓아두었다가 두드려서 말립니다.
큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘이 부드러워질 때까지 4~5분간 조리합니다.
가지와 감자를 넣고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주며 8~10분간 조리합니다.
녹두, 피망, 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 3분간 조리하세요.
물이나 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 모든 야채가 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 25~30분간 조리하세요.
부드러워지지 않도록 요리 마지막 10분 동안 호박을 추가하세요. 서빙하기 전에 남은 올리브 오일을 뿌리고 파슬리로 장식합니다.
요리하기 전에 가지에 소금을 뿌리고 말리십시오. 이렇게 하면 쓴맛이 줄어들고 기름이 너무 많이 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.
다른 야채보다 호박을 나중에 추가하세요. 완전히 끓이면 훨씬 빨리 익고 부드러워집니다.
요리하는 동안이 아닌 요리 후에 첨가한 좋은 올리브 오일을 마지막에 넉넉하게 뿌리면 요리 전체가 밝아집니다. 이는 '제이티냐기(zeytinyagi)' 스타일이라고 불리는 터키의 일반적인 마무리 기술입니다.
Kuzu turlu: 더 풍성한 고기 기반 버전을 위해 먼저 갈색으로 깍둑썰기한 양 어깨를 추가합니다.
쿡탑에 끓이는 대신 오븐에 넣고 190C/375F에서 마지막 20분 동안 구우면 풍미가 더욱 농축됩니다.
추가 질감을 위해 계절에 따라 오크라를 추가합니다. 이는 터키 남부 버전에서 흔히 추가되는 것입니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다. 쿡탑이나 전자레인지에 살짝 데우세요. 차갑게 먹거나 실온에서 먹어도 맛이 좋습니다.
Turlu 스타일의 혼합 야채 요리는 이전 오스만 제국 전역에서 흔히 볼 수 있으며 그리스, 발칸 반도 및 중동 요리에서 다른 이름으로 지역적 변형이 발견되며 모두 가벼운 토마토 소스에 다양한 여름 야채를 천천히 요리하는 기술을 공유합니다.
그렇습니다. 가지의 질감과 풍미가 전통 요리의 핵심이지만 이를 보완하기 위해 호박과 감자의 양을 약간 늘리십시오.
그것들은 모두 동시에 추가되어 너무 오랫동안 끓였을 것입니다. 첨가물을 시차를 두고 넣습니다. 더 단단한 야채를 먼저 넣고 마지막 10분 동안 호박과 같은 부드러운 야채를 추가합니다.
쓰여진 대로 식물성 육수와 올리브 오일을 사용하여 자연적으로 비건으로 만들어졌으며 조정이 필요하지 않습니다.
서빙 당 (320g) · 5 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
