Kadayif Tatlisi(터키식 잘게 썬 필로 디저트)

이 레시피 정보

Kadayif tatlisi는 tel kadayif(잘게 썬 밀처럼 보이는 잘게 잘린 필로 모양의 페이스트리 가닥)로 만들어집니다. 여기에 다진 피스타치오나 호두를 채우고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 구운 다음 레몬 향이 나는 따뜻한 설탕 시럽에 담가둡니다. 터키의 가장 상징적인 시럽에 젖은 디저트 중 하나로 바클라바와 함께 자리잡고 있으며, 바클라바의 납작하고 겹겹이 쌓인 시트보다는 갈가리 찢어진 질감으로 구별됩니다. 좋은 카다이프를 정의하는 기술은 잘게 썬 페이스트리 가닥을 겹겹이 쌓기 전에 손으로 철저하게 버터를 바르는 것입니다. 이를 통해 반죽을 촘촘하고 축축한 덩어리로 굽는 대신 오븐에서 고르게 바삭바삭하게 만들 수 있습니다. 전통적인 'kus kadayif' 또는 'nest' 모양은 버터를 바른 카다이프 작은 묶음으로 속을 채우는 반면, 트레이에 굽는 버전은 단순히 카다이프 절반, 견과류 속, 남은 카다이프를 굽기 전에 겹겹이 쌓습니다. 뜨거운 페이스트리 위에 차가운 시럽을 붓는 것(또는 그 반대)은 페이스트리를 눅눅하게 만들지 않고 시럽이 고르게 흡수되도록 하는 전통적인 방법입니다. 상온에서 제공되며 종종 위에 약간의 카이막(응고 크림)을 얹은 카다이프 타틀리시는 특별한 날과 라마단 모임을 위한 디저트로 풍부하고 달콤하며 소량으로 만족스럽습니다.

재료

서브 8

• 400 g잘게 썬 카다이프 페이스트리(얼면 해동)
• 200 g무염 버터(녹은)
• 1.5 cups피스타치오 또는 호두 가루
• 2 tbsp설탕(채우기 위해)
• 0.5 tsp계피 가루(선택사항)
• 2 cups설탕(시럽용)
• 1.5 cups물
• 1 tbsp레몬 주스
• 0.25 cup으깬 피스타치오(장식용)

조리법

1. 1

   시럽을 만들어요

   냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 끓인 후 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.

2. 2

   카다이프를 준비하세요

   잘게 썬 카다이프 가닥을 부드럽게 당겨서 느슨하게 하세요. 모든 가닥이 코팅될 때까지 녹인 버터로 철저히 버무립니다.

3. 3

   충전물을 만드세요

   사용하는 경우 피스타치오나 호두를 설탕, 계피와 함께 섞으세요.

4. 4

   레이어

   오븐을 180C/350F로 예열하세요. 버터를 바른 카다이프의 절반을 기름칠 베이킹 접시에 넣고 단단히 누릅니다. 너트 필링을 위에 고르게 펴고 남은 카다이프를 덮고 다시 누릅니다.

5. 5

   굽다

   윗부분이 노릇노릇해지고 바삭바삭해질 때까지 35-40분간 굽습니다.

6. 6

   시럽에 담그다

   즉시 식힌 시럽을 뜨겁게 구운 카다이프 위에 고르게 부어주세요. 자르기 전 최소 1시간 동안 흡수되도록 하세요.

7. 7

   서브하다

   정사각형이나 다이아몬드 모양으로 자르고 서빙하기 전에 으깬 피스타치오로 장식하세요.

변형

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  Kus kadayif: 트레이 굽는 대신 버터를 바른 작은 다발을 충전재 주위에 개별 '둥지' 모양으로 굴립니다.

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  보다 저렴하고 전통적인 충전재를 만들기 위해 피스타치오 대신 호두 가루를 사용하세요.

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  서빙 직전에 카이막(터키 클로티드 크림) 한 스쿱이나 휘핑 크림을 얹어 더욱 풍부한 맛을 즐겨보세요.

저장

실온에서 최대 3일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 시럽이 촉촉함을 유지해줍니다. 최상의 질감을 위해 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문