Zereshk Polo (페르시아 매자나무 쌀)

이 레시피 정보

제레쉬크 폴로(Zereshk polo)는 축하용 페르시아 쌀 요리로 윤기나는 흰색 곡물에 시큼한 루비 레드 매자나무(제레쉬크)가 점재되어 있고 반짝이는 사프란을 넣은 쌀과 구운 견과류로 마무리됩니다. 이란의 가장 상징적인 폴로(필라프) 요리 중 하나이며 거의 항상 사프란 치킨과 짝을 이루며, 아름다운 표현과 매자나무가 부드럽고 버터 같은 쌀과 대조를 이루는 독특한 시큼한 맛으로 높이 평가됩니다. 이 요리를 정의하는 기술은 페르시아식 밥 요리 방법입니다. 바스마티는 알단테를 지나갈 때까지 데쳐 물기를 뺀 다음 기름(종종 빵이나 얇게 썬 감자)을 얹은 냄비에 약한 불로 쪄서 바닥에 타디그(tahdig)라는 바삭바삭한 황금 껍질을 형성합니다. 매자나무는 강렬한 신맛을 부드럽게 하기 위해 약간의 설탕을 첨가한 버터에 잠깐 볶은 후 완성된 쌀과 함께 뜨거운 물에 녹인 사프란으로 착색되고 향이 나는 부분과 함께 접혀집니다. 조각난 황금색 타디그가 위나 옆에 놓여 있는 접시에 차곡차곡 담아 제공되는 제레쉬크 폴로는 페르시아 축하 행사, 결혼식, 노루즈 모임의 중심 쌀이며, 보석으로 장식된 외관도 맛만큼 중요합니다.

재료

서브 6

• 3 cups바스마티 쌀(헹구고 1시간 정도 담가두었다가)
• 0.33 cup소금(물을 데우는 데)
• 0.5 cup중성 오일
• 2 tbsp플레인 요구르트(tahdig를 위해 쌀 3테이블스푼을 섞습니다.)
• 0.75 cup말린 매자나무(헹구고 10분 정도 담가두었다가)
• 3 tbsp버터
• 2 tbsp설탕
• 0.5 tsp사프란 실(갈아서 뜨거운 물 3큰술에 녹인다)
• 0.33 cup얇게 썬 아몬드(구운)
• 0.25 cup피스타치오(다진 것, 선택 사항)

조리법

1. 1

   밥을 데워주세요

   잘 소금을 넣은 물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 물기를 빼고 불린 쌀을 넣고 알갱이가 알단테를 지나갈 때까지 6~7분간 끓입니다. 물을 빼다.

2. 2

   냄비를 준비하세요

   들러붙지 않는 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 타디그 베이스를 만들기 위해 요거트-밥 혼합물을 바닥에 펴 바릅니다.

3. 3

   쌀을 찌다

   타디그 바닥 위에 반숙 쌀을 피라미드 모양으로 쌓습니다. 수증기가 빠져나가도록 숟가락 손잡이로 구멍 몇 개를 뚫습니다.

4. 4

   쿡 커버

   깨끗한 키친 타월로 뚜껑을 감싸고 냄비를 단단히 덮습니다. 중간 불로 8~10분간 끓인 후 약불로 줄여 35~40분간 쪄주세요.

5. 5

   바베리를 볶으세요

   밥이 찌는 동안 작은 팬에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 물기를 뺀 바베리와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분 동안 부드럽게 조리합니다(바베리는 빨리 타기 때문에 타지 않도록 주의하세요).

6. 6

   쌀의 색 부분

   밥 한 컵을 옆으로 치워두고 선명한 황금빛이 될 때까지 사프란 물과 함께 버무립니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   백미를 접시에 담아 대부분의 매자나무를 섞습니다. 사프란 쌀, 남은 매자나무, 구운 아몬드, 피스타치오를 얹습니다. 타디그의 틀을 풀고 함께 서빙하세요.

변형

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  제레쉬크 폴로의 가장 전통적인 페어링인 사프란 치킨(모르그)을 위에 또는 옆에 곁들여 제공합니다.

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  매자나무를 구할 수 없다면 대신 건포도나 말린 크랜베리를 첨가하세요. 단, 맛이 덜 시큼할 것입니다.

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  요거트와 오이(마스트오키아르)를 곁들여 간단하게 채식 버전을 만들어 보세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 물을 살짝 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 살짝 데우거나, 젖은 종이 타월을 그릇 위에 올려놓고 전자레인지에 돌리세요.

자주 묻는 질문