할림(페르시아 밀과 고기 죽)

이 레시피 정보

할림은 잘게 썬 고기(일반적으로 양고기, 닭고기 버전도 있음)로 만든 전통적인 페르시아 죽으로, 밀이 완전히 부서지고 고기가 미세한 실로 잘려져 두껍고 부드러우며 거의 페이스트 같은 죽을 만들 때까지 갈라진 밀이나 보리와 함께 몇 시간 동안 천천히 조리됩니다. 전통적으로 이른 아침에 노점상에서 판매했으며 겨울과 종교 행사 기간에 특히 인기가 있는 할림은 페르시아와 더 넓은 중동 요리 전통에 깊이 뿌리를 둔 따뜻한 위안을 주는 음식입니다. 할림을 정의하는 기술은 인내와 힘차게 두드리는 것입니다. 고기와 밀을 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 함께 끓인 다음 혼합물을 완전히 두들깁니다. 전통적으로는 나무 도구를 사용하지만, 가정 요리사에게는 패들이 부착된 스탠드 믹서가 잘 작동합니다. 고기를 잘게 자르고 할림과 두툼한 스튜를 구별하는 부드럽고 응집력 있는 질감을 만듭니다. 버터, 계피, 설탕을 마지막에 넉넉하게 섞어서 할림에 익숙하지 않은 많은 사람들을 놀라게 하는 특유의 달콤하고 풍미 있는 특성을 부여합니다. 뜨거운 그릇에 담아 녹인 버터, 계피 가루, 때로는 추가 설탕을 얹은 할림은 이란 전역에서 아침 식사로 즐겨 먹는 편안한 음식으로, 특히 추운 날씨에 사랑받습니다.

재료

서브 6

• 500 g양고기 어깨살이나 닭다리살
• 1.5 컵갈라진 밀 (bulgur, 거친)(2시간 동안 담가두었다)
• 1양파(전체, 껍질을 벗긴)
• 8 컵물
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술심황
• 6 큰술버터(녹은, 나누어진)
• 3 큰술설탕(게다가 서빙을 위해 추가로)
• 1.5 작은술계피 가루(게다가 서빙을 위해 추가로)

조리법

1. 1

   고기를 요리하세요

   큰 냄비에 고기, 전체 양파, 물, 소금, 강황을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 약불로 줄여 끓입니다.

2. 2

   끓이다

   고기가 부드러워질 때까지 90분에서 2시간 동안 끓입니다.

3. 3

   고기를 잘게 찢어주세요

   고기를 제거하고 뼈와 양파를 버리고 포크 두 개로 고기를 잘게 자릅니다.

4. 4

   밀을 추가하세요

   불려 물기를 뺀 밀을 조리액에 첨가합니다. 잘게 썬 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

5. 5

   부드러워질 때까지 끓인다

   밀이 완전히 부서지고 혼합물이 상당히 걸쭉해질 때까지 60-75분 동안 가끔 저어주며 끓입니다.

6. 6

   부드러워질 때까지 치십시오.

   나무 숟가락, 거품기 또는 핸드 믹서를 사용하여 혼합물을 부드럽고 응집력이 있을 때까지 몇 분 동안 세게 치십시오. 고기는 죽에 완전히 잘게 찢어집니다.

7. 7

   달게하다

   녹인 버터, 설탕, 계피를 반쯤 섞으세요.

8. 8

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 남은 녹인 버터를 뿌린 후 계피와 설탕을 듬뿍 뿌리세요.

변형

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  할림 바뎀잔은 곡물 대신 가지를 베이스로 사용하는데, 비슷한 이름에도 불구하고 다르지만 관련된 페르시아 요리입니다.

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  더 가볍고 빠르게 요리하려면 양고기 대신 닭고기를 사용하세요.

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  맛에 맞게 설탕과 계피를 조절하세요. 일부는 더 풍미 있는 하림을 선호하고 다른 일부는 더 달콤한 것을 선호합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 물이나 육수를 조금 넣어 휘저어 다시 부드러운 농도로 만듭니다.

자주 묻는 질문