할림은 잘게 썬 고기(일반적으로 양고기, 닭고기 버전도 있음)로 만든 전통적인 페르시아 죽으로, 밀이 완전히 부서지고 고기가 미세한 실로 잘려져 두껍고 부드러우며 거의 페이스트 같은 죽을 만들 때까지 갈라진 밀이나 보리와 함께 몇 시간 동안 천천히 조리됩니다. 전통적으로 이른 아침에 노점상에서 판매했으며 겨울과 종교 행사 기간에 특히 인기가 있는 할림은 페르시아와 더 넓은 중동 요리 전통에 깊이 뿌리를 둔 따뜻한 위안을 주는 음식입니다. 할림을 정의하는 기술은 인내와 힘차게 두드리는 것입니다. 고기와 밀을 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 함께 끓인 다음 혼합물을 완전히 두들깁니다. 전통적으로는 나무 도구를 사용하지만, 가정 요리사에게는 패들이 부착된 스탠드 믹서가 잘 작동합니다. 고기를 잘게 자르고 할림과 두툼한 스튜를 구별하는 부드럽고 응집력 있는 질감을 만듭니다. 버터, 계피, 설탕을 마지막에 넉넉하게 섞어서 할림에 익숙하지 않은 많은 사람들을 놀라게 하는 특유의 달콤하고 풍미 있는 특성을 부여합니다. 뜨거운 그릇에 담아 녹인 버터, 계피 가루, 때로는 추가 설탕을 얹은 할림은 이란 전역에서 아침 식사로 즐겨 먹는 편안한 음식으로, 특히 추운 날씨에 사랑받습니다.
서브 6
큰 냄비에 고기, 전체 양파, 물, 소금, 강황을 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 약불로 줄여 끓입니다.
고기가 부드러워질 때까지 90분에서 2시간 동안 끓입니다.
고기를 제거하고 뼈와 양파를 버리고 포크 두 개로 고기를 잘게 자릅니다.
불려 물기를 뺀 밀을 조리액에 첨가합니다. 잘게 썬 고기를 냄비에 다시 넣으십시오.
밀이 완전히 부서지고 혼합물이 상당히 걸쭉해질 때까지 60-75분 동안 가끔 저어주며 끓입니다.
나무 숟가락, 거품기 또는 핸드 믹서를 사용하여 혼합물을 부드럽고 응집력이 있을 때까지 몇 분 동안 세게 치십시오. 고기는 죽에 완전히 잘게 찢어집니다.
녹인 버터, 설탕, 계피를 반쯤 섞으세요.
그릇에 국자를 담고 남은 녹인 버터를 뿌린 후 계피와 설탕을 듬뿍 뿌리세요.
혼합물을 몇 분 동안 잘 섞으십시오. 이 단계는 두툼한 고기와 밀 스튜를 할림의 시그니처 부드럽고 응집력 있는 질감으로 바꾸는 단계입니다.
으깬 밀을 미리 물에 담가두면 부분적으로 단단해지기보다는 오랫동안 끓이는 동안 고르게 부서질 수 있습니다.
처음에 고기를 끓일 때 서두르지 마세요. 완성된 질감을 위해 적절하게 파쇄하려면 정말 무너질 정도로 부드러워야 합니다.
할림 바뎀잔은 곡물 대신 가지를 베이스로 사용하는데, 비슷한 이름에도 불구하고 다르지만 관련된 페르시아 요리입니다.
더 가볍고 빠르게 요리하려면 양고기 대신 닭고기를 사용하세요.
맛에 맞게 설탕과 계피를 조절하세요. 일부는 더 풍미 있는 하림을 선호하고 다른 일부는 더 달콤한 것을 선호합니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 물이나 육수를 조금 넣어 휘저어 다시 부드러운 농도로 만듭니다.
할림(관련 요리가 존재하는 남아시아 요리에서는 할림으로도 알려져 있음)은 중동 및 중앙 아시아 전역에 걸쳐 고대에 뿌리를 두고 있으며 전통적으로 따뜻하고 단백질이 풍부한 아침 식사로 먹으며 추운 계절과 종교 행사 동안 이란에서 특히 인기가 있습니다.
더 철저하게 두드리는 것이 필요합니다. 손으로 두드리는 것만으로는 얻을 수 없는 가장 부드럽고 가장 전통적인 질감을 얻으려면 패들이 부착된 핸드 믹서나 스탠드 믹서를 사용하십시오.
예. 고기와 밀을 약한 불에서 6~8시간 동안 함께 요리한 다음 모든 것이 매우 부드러워지면 잘 두들겨서 버터, 설탕, 계피를 첨가합니다.
그렇습니다. 풍미 있는 고기와 버터, 설탕, 계피의 조합은 의도적이고 전통적인 방식으로, 하림에 특유의 달콤하고 풍미 있는 특성을 부여합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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