Morgh Polo (페르시아 사프란 치킨 라이스)

이 레시피 정보

모르그 폴로(Morgh polo)는 페르시아 요리의 두 기둥인 사프란 조림 닭고기와 모두가 탐내는 바삭바삭한 타디그 크러스트를 곁들인 완벽하게 조리된 바스마티 쌀을 편안하고 완전한 식사로 결합합니다. 닭고기는 갈색으로 변한 다음 부드러워질 때까지 사프란과 양파를 넣은 액체에 부드럽게 삶아지며, 쌀은 냄비 바닥에 황금색 껍질과 함께 길고 푹신하며 별도의 곡물을 생성하는 전통적인 페르시아식 반숙 및 찜 방법을 사용하여 준비됩니다. 이 요리를 정의하는 기술은 두 개의 병렬 트랙에서 작동합니다. 닭고기는 사프란 색조의 액체에 약하고 천천히 끓이기 전에 먼저 맛을 내기 위해 잘 구워야 하며, 쌀은 사실상 모든 페르시아 폴로 요리의 기본인 조심스러운 2단계 요리(알단테 직전까지 끓인 다음 찌기)가 필요합니다. 닭고기가 아직 뜨거울 때 쌀의 타디그를 풀 수 있도록 두 구성 요소를 함께 마무리하는 타이밍을 맞추려면 약간의 연습이 필요하지만 진정으로 인상적인 프레젠테이션으로 보상을 받습니다. 황금색 반점을 얹은 쌀 안에 또는 옆에 자리잡은 닭고기와 조각으로 쪼개진 바삭바삭한 타디그와 함께 제공되는 모르그 폴로는 조림과 밥 요리에 대한 국가의 숙달을 보여주는 만족스럽고 완벽한 페르시아 저녁 식사입니다.

재료

서브 5

• 1 whole닭고기(8조각, 즉 뼈가 있는 허벅지살 1.2kg으로 자른다)
• 2 tbsp중성 오일
• 1양파(슬라이스)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 tsp사프란 실(갈아서 뜨거운 물 3큰술에 녹인다)
• 1 tsp심황
• 1.5 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 1.5 cups물이나 치킨 스톡
• 3 cups바스마티 쌀(헹구고 1시간 정도 담가두었다가)
• 0.5 cup중성 오일(쌀을 위해)
• 2 tbsp플레인 요구르트(타디그용으로 쌀 3테이블스푼과 섞음)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 갈색 닭고기 조각이 모든 면에서 약 8-10분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 볶는다

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리하고 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   사프란 물, 강황, 소금, 후추, 육수를 추가합니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 끓인 후 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 35~40분간 조리합니다.

4. 4

   밥을 데워주세요

   그 사이에 소금물이 담긴 큰 냄비를 끓입니다. 물기를 빼고 불린 쌀을 넣고 알단테가 지나갈 때까지 6~7분간 끓입니다. 물을 빼다.

5. 5

   쌀을 찌다

   붙지 않는 냄비에 기름을 데우고 요거트 쌀 혼합물을 바닥에 펴서 타디그를 만듭니다. 반숙된 쌀을 피라미드 모양으로 쌓고 구멍을 뚫은 다음 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 총 40~45분 동안 쪄줍니다(중간에서 시작하여 약하게 줄임).

6. 6

   치킨을 마무리하다

   마지막 10분 동안 닭 냄비 뚜껑을 열고 소스가 약간 졸아들도록 놔두세요.

7. 7

   서브하다

   접시에 밥을 퍼붓고 옆에 있는 타디그의 틀을 풀고 밥 위나 옆에 사프란 치킨을 냅니다.

변형

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  잘린 닭고기 전체가 너무 많이 느껴지면 간단한 버전으로만 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하십시오.

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  보석으로 장식된 쌀밥에 매자나무 열매나 말린 살구 몇 개를 추가하세요.

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  시간이 제한되어 있으면 더 빠르고 간단하게 밥을 짓고 싶다면 타디그 단계를 건너뛰세요.

저장

닭고기와 쌀을 밀폐용기에 담아 최대 3일간 따로 냉장 보관하세요. 쌀을 물로 덮고 약한 불로 다시 데우세요. 쿡탑에 있는 소스에 닭고기를 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문