소한(Sohan)은 버터, 설탕, 사프란을 함께 요리하여 얇게 펴 바르고 피스타치오를 뿌린 캐러멜로 만든 후 식혀서 섬세하고 딱딱한 디스크로 만드는 쿰(Qom) 시의 전통적인 페르시아의 깨지기 쉬운 과자입니다. 독특한 황금색 호박색과 꽃 사프란 향으로 인해 즉시 알아볼 수 있으며, 이란에서 가장 유명한 지역 과자 중 하나이며 종종 Qom으로의 종교 순례 여행에서 선물과 기념품으로 제공됩니다. 소한을 정의하는 기술은 정밀한 캐러멜 제조입니다. 버터, 설탕, 소량의 밀가루를 혼합물이 깊은 호박색으로 변하고 특유의 견과류 향이 날 때까지 열을 가해 조심스럽게 함께 조리합니다. 사프란 물을 마지막에 저어주면 맛과 색이 사라지지 않습니다. 뜨거운 캐러멜은 열에서 제거되면 빠르게 굳기 때문에 굳기 전에 표면(전통적으로 대리석)에 빠르게 얇게 펴지며 표면이 여전히 끈적끈적한 동안 피스타치오와 때로는 장미 꽃잎을 즉시 눌러줍니다. 차와 함께 작고 섬세한 조각으로 제공되는 소한은 바삭바삭하고 버터 향이 나며 사프란 향이 나는 특별한 날의 과자로, 제대로 만들기 위해서는 진정한 정확성과 속도가 필요합니다.
서브 8
무거운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다.
설탕, 밀가루, 물을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
혼합물이 진한 호박색으로 변하고 견과류 향과 고소한 냄새가 날 때까지 15~18분 동안 계속 저으면서 중간 불로 조리합니다.
불을 끄고 완전히 섞일 때까지 사프란 물을 빠르게 저어줍니다.
굳기 전에 빠르게 작업하고 뜨거운 혼합물의 작은 원형을 기름칠이나 양피지가 깔린 표면에 붓고 각각을 약 8cm 너비의 얇은 디스크로 펼칩니다.
아직 따뜻하고 끈적할 때 각 디스크 표면에 피스타치오, 아몬드, 장미 꽃잎을 사용하는 경우 즉시 누르십시오.
완전히 식힌 후 약 20~30분 동안 굳힌 후 표면에서 조심스럽게 떼어냅니다. 실온에서 제공하십시오.
캐러멜을 불에서 꺼낸 후 빠르게 작업하세요. 빠르게 굳으므로 요리를 시작하기 전에 토핑과 펴바를 표면을 준비하세요.
캐러멜을 조리하는 동안 계속 저어주며 버터-설탕 혼합물을 직접 가열할 때 쉽게 타는 현상을 방지합니다.
소한은 식으면서 준비되지 않은 표면에 잘 달라붙을 수 있으므로 대리석 표면이나 기름칠이 잘 된 베이킹 시트를 사용하여 펴 바릅니다.
좀 더 복잡한 꽃향기를 원하시면 사프란과 함께 소량의 오렌지 꽃 물을 첨가하세요.
아몬드를 선호하지 않는 경우 더 간단하고 전통적인 토핑을 위해 피스타치오만 사용하세요.
모임에서 더 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 더 작고 한 입 크기의 디스크를 만드세요.
달라붙는 것을 방지하기 위해 양피지 사이에 겹쳐서 실온에서 최대 2주 동안 밀폐 용기에 보관하십시오. 소한은 습기를 피하면 바삭한 상태를 유지합니다.
소한은 시아파 이슬람 순례의 주요 장소로 유명한 이란 중부 도시인 쿰의 특산 과자로, 전통적으로 그곳에서 선물이나 기념품으로 구입해 전국적으로 이란에서 가장 인정받는 지역 과자 중 하나입니다.
캐러멜은 올바른 호박색과 농도에 도달할 만큼 충분히 오래 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 짙은 황금빛 갈색 색조와 걸쭉하고 시럽 같은 질감이 나타날 때까지 주의 깊게 관찰하면서 몇 분 더 요리합니다.
사프란은 소한의 독특한 맛과 색상의 핵심입니다. 생략할 수 있지만 결과에는 요리의 시그니처 특성이 완전히 부족합니다.
살포 표면에 기름칠이 충분하지 않았을 수 있습니다. 식힌 후 가장 쉽게 분리하려면 기름을 넉넉하게 바른 대리석 슬라브, 기름칠한 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트를 사용하세요.
서빙 당 (40g) · 8 총 제공량
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