난에 녹호치(Nan-e nokhodchi)는 거의 전적으로 구운 병아리콩 가루로 만든 작은 클로버 모양의 쿠키입니다. 자연적으로 글루텐이 함유되지 않은 베이스로 혀에 닿으면 거의 즉시 녹는 독특한 섬세하고 부서지기 쉬운 질감을 제공합니다. 분쇄된 카다몬과 장미수는 정의하는 방향제이며, 모든 것을 말아서 자르는 대신 작은 장식 모양으로 눌러 만드는 실행 가능한 페이스트로 묶을 수 있을 만큼 충분한 오일과 설탕과 함께 반죽에 혼합됩니다. 낮은 온도에서 매우 짧게 구운 이 쿠키는 결코 갈색이 되어서는 안 됩니다. 전통적으로 페르시아의 새해 축하 행사인 노우루즈(Nowruz)를 위해 대량으로 만들어지므로 창백함을 유지하고 거의 가루 같은 질감을 유지해야 합니다.
서브 8
마른 프라이팬에 병아리콩 가루를 넣고 약한 불로 계속 저으면서 향이 나고 살짝 어두워질 때까지 8~10분 동안 굽습니다.
밀가루를 약하고 천천히 굽고 계속 저어줍니다. 밀가루가 빨리 탈 수 있으며 탄 밀가루는 완성된 쿠키에서 쓴 맛이 납니다.
구운 밀가루를 실온까지 완전히 식혀주세요.
식힌 밀가루에 가루 설탕, 오일, 카다몬, 장미수를 섞어 부드럽고 약간 부서지기 쉬운 반죽을 만드세요.
반죽이 약간 단단해지도록 15분간 휴지시킵니다.
반죽의 작은 부분을 클로버 모양의 틀에 넣거나 손으로 간단히 작은 둥근 모양을 만들고 으깬 피스타치오를 각각의 상단에 살짝 눌러줍니다.
150C/300F에서 12-15분 동안 굽습니다. 쿠키는 갈색이 아닌 창백한 상태를 유지해야 합니다.
쿠키는 따뜻할 때 매우 부서지기 쉬우므로 취급하기 전에 트레이에서 완전히 식혀주세요.
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밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 쿠키는 완전히 냉각된 후에도 매우 섬세한 상태를 유지하므로 조심스럽게 다루십시오.
난에 노호치(Nan-e nokhodchi)는 이란의 전통적인 나우루즈 쿠키로, 페르시아 새해 축하를 위해 준비된 과자 모음의 일부이며, 병아리콩 가루를 사용하여 페르시아 요리에서 콩과 식물을 기반으로 한 베이킹의 오랜 역사를 반영합니다.
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