플라츠키

이 레시피 정보

플라츠키(폴란드 쇠고기 삼겹살 수프, 삼겹살을 의미하는 'flak'에서 유래)는 폴란드에서 가장 오래된 요리 중 하나이며 내장 요리에 대한 감상의 시험입니다. 폴란드에서는 적어도 14세기부터 먹었으며 브와디스와프 야기우워(Władysław Jagiełło) 왕이 가장 좋아했던 것으로 알려져 있습니다. 수프에는 인내심과 삼겹살의 적절한 준비가 필요합니다. 철저한 세척과 뿌리 채소 및 향기로운 향신료를 넣어 부드러워질 때까지 길고 천천히 끓입니다. 그 맛은 흙향이 나고 풍부하며 다른 어떤 재료도 흉내낼 수 없는 깊은 만족감을 줍니다. 플라츠키는 길가 레스토랑(zajazdy), 크리스마스 시장, 그리고 여전히 작은 도시에 존재하는 일종의 폴란드 가정식 레스토랑에서 먹습니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 삼겹살(깨끗이 씻어서 데치고 얇게 썬 것)
• 2 medium당근(슬라이스)
• 1 medium파슬리 뿌리 또는 파스닙(깍둑썰기한)
• 1 stalk셀러리
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 1.5 litres쇠고기 육수
• 2 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp말린 마조람
• 1/2 tsp생강가루
• 1 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   삼겹살을 준비하세요

   손질한 곱창을 끓는 물에 10분간 데쳐주세요. 물기를 빼고 얇은 조각으로 자릅니다.

2. 2

   삼겹살을 끓인다

   야채와 함께 쇠고기 육수에 곱창을 넣습니다. 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다.

3. 3

   시즌

   파프리카, 마조람, 생강, 소금, 후추를 추가합니다. 15분간 더 끓입니다.

변형

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  밀가루를 넣어 걸쭉하게 만든 수프

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  풍미를 더하려면 골수 한 스푼을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문