염소수는 수세기 동안 키티 문화의 중심이었던 풍부하고 따뜻한 스튜입니다. 염소고기는 럼, 고추, 향신료와 함께 뼈가 부드러워질 때까지 천천히 끓인 후 두꺼운 밀가루 만두와 함께 제공됩니다. 축제, 장례식, 일요일 아침에 즐겨 먹는 요리입니다.
서브 6
염소에게 올스파이스, 소금, 후추로 양념을 하세요. 크고 무거운 냄비에 넣고 센 불로 여러 번 갈색을 냅니다.
잠길 만큼의 물, 럼, 스카치 보닛, 케첩을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 동안 요리합니다.
밀가루, 소금, 물을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 작은 타원형으로 굴립니다.
서빙하기 20분 전에 만두를 스튜에 넣으세요. 떠서 완전히 익을 때까지 요리하세요.
스카치 보닛을 제거하고 양념을 조절한 후 국자를 깊은 그릇에 담습니다.
오래 끓일수록 좋습니다. 압력솥을 사용하면 시간을 45분으로 단축할 수 있습니다.
국물을 더 깨끗하게 만들기 위해 요리하는 동안 표면에 있는 지방을 제거하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
자연스러운 단맛을 위해 스튜에 잘게 썬 호박을 추가하세요.
염소가 없으면 양고기를 대신 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 최대 2개월 동안 동결하세요.
염소수(Goat Water)는 아샨티(Ashanti)와 서아프리카의 천천히 조리된 염소 스튜 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 세인트 키츠에서는 축하 행사 때 큰 냄비에 요리하고 전통적으로 장례식에서 애도자들에게 제공하는 지역 사회 요리가 되었습니다.
이름은 스튜에 들어 있는 넉넉한 양의 액체(물)와 주요 단백질인 염소를 반영합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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