Gromperekichelcher('작은 감자 케이크'를 의미하는 룩셈부르크어)는 룩셈부르크 길거리 음식의 확실한 왕입니다. 래커와 비슷하지만 양파와 납작한 파슬리를 곁들인 양념이 확실히 룩셈부르크식인 이 황금색 레이스 모양의 감자 튀김은 모든 Schueberfouer(룩셈부르크 시의 위대한 유원지), 크리스마스 시장 및 마을 축제에서 거대한 야외 프라이어에서 한 봉지 단위로 판매됩니다. 갈은 감자 반죽을 간단하지만 조심스럽게 양념한 다음 거친 패티로 누르고, 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워질 때까지 뜨거운 지방에 튀겨냅니다. 그들은 그 자리에서 종종 사과 소스와 함께 먹거나 단순히 지방에서 뜨거워지는 그대로 먹습니다.
서브 4
그릇 위에 놓인 소쿠리에 감자를 굵게 갈아줍니다. 다진 양파를 넣고 소금을 넣어 버무린 후 5분간 놓아두세요. 가능한 한 많은 액체를 짜내십시오. 이 단계는 바삭한 튀김을 만드는 데 매우 중요합니다.
짜낸 감자와 양파를 그릇에 옮깁니다. 파슬리, 계란, 밀가루, 백후추를 추가합니다. 결합될 때까지 섞는다. 혼합물은 걸쭉하지만 퍼낼 수 있어야 합니다.
깊은 팬에 해바라기유 4~5cm를 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다.
혼합물을 한 스푼씩 떠서 조심스럽게 기름에 넣고 숟가락 뒷면으로 살짝 펴줍니다. 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 3~4분 동안 튀기고 완전히 익습니다. 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 사과 소스와 함께 또는 그대로 드세요.
가능한 모든 수분을 짜내는 것이 가장 중요한 단계입니다. 젖은 혼합물 = 눅눅한 튀김입니다.
완성된 튀김을 와이어 랙 위의 120°C 오븐에서 따뜻하게 유지하는 동안 나머지 배치를 튀기세요.
밀가루 한 스푼 대신 감자전분 한 스푼을 넣으면 더욱 바삭해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
풍미를 더하기 위해 반죽에 훈제 파프리카 한 꼬 집을 추가합니다.
더욱 풍성한 애피타이저를 위해 사워 크림과 쪽파를 얹으세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 와이어 랙에서 200°C로 8분간 재가열하여 바삭함을 회복하세요.
Gromperekichelcher는 1340년에 설립된 유럽에서 가장 오래된 유원지 중 하나인 Luxembourg Schueberfouer에서 여러 세대에 걸쳐 판매되었습니다. 이 조리법은 18세기 이후부터 감자를 주식으로 삼아온 룩셈부르크의 전통적인 전통을 반영합니다.
King Edward, Maris Piper 또는 Russet과 같은 밀가루 품종이 최고의 질감을 제공합니다. 왁스 감자는 더 조밀하고 덜 바삭한 튀김을 만듭니다.
기름을 바르고 220°C에서 25분 동안 구우면서 반쯤 뒤집어도 됩니다. 하지만 그 결과는 튀김만큼 바삭바삭하지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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