Bouneschlupp(녹두 수프)는 룩셈부르크에서 가장 사랑받는 일상 수프 중 하나이며 정원 콩이 절정에 달하는 여름 내내 가족 식탁에 나타납니다. 수프는 진한 육수에 어린 녹색 콩과 깍둑썰기한 왁시 감자, 훈제 줄무늬 베이컨, 부추, 양파를 넣고 신선한 풍미가 가득한 보넨크라우트(Bohnenkraut)로 맛을 냈습니다. 이 허브는 독일어권 세계 전역에서 콩 요리와 거의 떼어놓을 수 없는 허브입니다. 많은 룩셈부르크 가정에서는 부드러운 마무리를 위해 마지막에 생크림을 한 스푼 넉넉하게 저어줍니다. 그 결과 가벼움과 동시에 깊은 만족감을 주는 수프가 탄생했습니다.
서브 4
큰 냄비에 버터를 중간 불로 녹입니다. 베이컨을 추가하고 지방이 부드러워지고 베이컨이 바삭해지기 시작할 때까지 4~5분 동안 조리합니다. 베이컨의 절반을 제거하고 장식용으로 따로 보관합니다.
냄비에 양파와 리크를 넣고 베이컨 지방을 넣어 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.
감자, 강낭콩, 짭짤한 소스, 육수를 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다. 감자와 콩이 완전히 부드러워질 때까지 20~25분간 조리합니다.
맛있는 가지를 제거하십시오. 생크림을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 조절하세요.
그릇에 담습니다. 그 위에는 바삭바삭한 베이컨과 신선한 파슬리가 뿌려져 있습니다.
신선한 맛은 찾아볼 가치가 있습니다. 후추 향이 나는 백리향 같은 품질이 이 수프의 대표적인 맛입니다.
콩을 너무 익히지 마십시오. 수프가 다 익은 후에도 콩이 약간 씹히는 느낌이 남아 있어야 합니다.
마지막에 화이트 와인 식초를 살짝 첨가하면 맛이 아름답게 밝아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 푸짐하고 포만감을 주는 수프를 만들려면 작은 흰 콩 캔을 추가하세요.
채식 버전: 베이컨을 생략하고 깊이를 위해 훈제 파프리카 한 스푼과 함께 야채 스톡을 사용합니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 가만히 두면 수프가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 육수를 추가해 보세요.
Bouneschlupp은 18세기부터 룩셈부르크 농민 요리의 주요 음식이었습니다. 녹두는 대공국에서 가장 신뢰할 수 있는 여름 작물 중 하나였으며, 훈제 돼지고기 제품과의 조합은 현지 요리의 결정적인 조합이 되었습니다.
네, 하지만 요리 마지막 10분 동안 첨가하면 부드러워지는 것을 방지할 수 있습니다.
세이보리(Satureja hortensis)는 후추 향이 나는 백리향과 유사한 허브입니다. 사용할 수 없는 경우 백리향 반과 신선한 오레가노 반을 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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