트라이펜

이 레시피 정보

트라이펜(Träipen)은 룩셈부르크의 많은 사랑을 받는 블랙 푸딩으로, 귀리, 마조람, 올스파이스, 정향 등의 따뜻한 향신료가 혼합되어 있다는 점에서 영국 및 프랑스의 푸딩과는 성격이 다릅니다. 전통적으로 가을 돼지 도살(Schleektedag) 기간에 만들어지는 트라이펜은 소시지 케이싱에 넣어 미리 조리한 다음 주문에 따라 껍질이 딱딱해지고 내부가 뜨거워질 때까지 팬에 튀겨집니다. 그들은 전통적으로 달콤한 타르트 볶은 사과(과일의 신맛이 블러드 소시지의 풍부함을 자르는 것)와 버터 같은 으깬 감자와 함께 제공됩니다. 이 조합은 룩셈부르크에서 가장 사랑받는 추운 날씨 식사 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 600 g트라이펜 또는 블랙 푸딩 소시지(미리 익힌 것)
• 2 tbsp버터(튀김용)
• 3 medium사과(브래번 또는 콕스), 속을 제거하고 웨지 모양으로 썬 것
• 1 tbsp버터(사과용)
• 1 tbsp흑설탕
• 0.5 tsp계피
• 1 tbsp사과식초
• 800 g밀가루 감자, 껍질을 벗기고 삶아
• 80 ml따뜻한 전유
• 3 tbsp버터(매시용)
• salt and nutmeg매시를 위해

조리법

1. 1

   트라이펜을 튀겨보세요

   트라이펜을 1.5cm 크기로 둥글게 자르거나 크기에 따라 통째로 남겨두세요. 들러붙지 않는 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 겉면이 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 트라이펜을 한 면당 3~4분씩 튀기세요. 낮은 오븐에서 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   사과 설탕에 절인 과일을 만들어보세요

   같은 팬에 버터 1큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 사과 웨지와 흑설탕을 추가합니다. 캐러멜화되고 약간 부드러워질 때까지 한 번 뒤집어 4~5분 동안 조리합니다. 계피와 사이다 식초를 넣고 버무려 코팅한 후 1분간 더 조리합니다. 열에서 제거하십시오.

3. 3

   매시를 만드세요

   삶은 감자를 부드러워질 때까지 으깨세요. 따뜻한 우유와 버터를 섞으세요. 소금과 육두구 가루로 넉넉하게 양념하세요.

4. 4

   서브하다

   각 접시에 매쉬를 듬뿍 올려 놓습니다. Träipen을 나란히 배열하고 볶은 사과를 숟가락으로 떠서 얹습니다.

변형

• •

  더 신맛이 나는 대위법을 위해 사과 대신 소금에 절인 양배추와 함께 제공하십시오.

• •

  축제 버전을 위해 사과 팬에 칼바도스(사과 브랜디)를 추가합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 트라이펜은 냉장보관하여 최대 2일 동안 보관한 후 다시 튀길 수 있습니다. 매시는 갓 만든 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문