켈라구엔(Kelaguen)은 굽거나 익힌 고기를 감귤 주스로 더 익히는 차모로 요리입니다. 갈은 코코넛과 파를 추가하면 밝고 상쾌합니다. 이 kelaguen mannok은 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 세대를 거쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
닭고기에 소금으로 간을 하고 완전히 익을 때까지 한 면당 약 6분 정도 중간 불로 굽습니다. 약간 식혀주세요.
삶은 닭고기를 잘게 썰거나 잘게 찢어 그릇에 담습니다.
닭고기 위에 레몬즙을 붓고 잘 섞는다. 산이 고기를 밝게 하도록 5분 동안 그대로 두십시오.
코코넛, 파, 고추, 소금을 추가합니다. 잘 섞일 때까지 모든 것을 함께 버무립니다.
더 강렬한 감귤 향을 좋아한다면 맛을 보고 레몬즙을 더 추가하세요.
최고의 질감을 위해 갓 갈아낸 코코넛을 사용하세요.
티티야(옥수수 토르티야) 또는 붉은 쌀과 함께 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
구운 새우를 대신해 새우 켈라구엔을 만들어 보세요.
바삭함을 더하려면 오이를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일까지 냉장 보관하세요. 감귤류가 고기를 계속 '요리'합니다.
켈라구엔(Kelaguen)은 가장 오래된 차모로 요리 중 하나이며 닭고기가 일반화되기 전에는 전통적으로 사슴이나 해산물로 만들어졌습니다.
일반적으로 실온 또는 냉장 보관됩니다.
신선한 강판 코코넛은 전통적입니다. 건조된 무가당 코코넛은 약간의 효과가 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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