하푸캅사수프(신 양배추 수프)는 에스토니아 겨울 요리의 초석으로, 한때 모든 농가 지하실에 보관되어 있던 집에서 발효시킨 양배추 통을 훌륭하게 활용합니다. 양배추를 장기간 발효시키면 젖산이 생성되어 수프에 풍부하고 상쾌한 특유의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 돼지 갈비 또는 훈제 돼지 족발은 고기의 등뼈를 제공하고 당근과 감자는 영양을 더해줍니다. 밤사이에 맛이 어우러지면서 수프가 상당히 좋아지기 때문에 일괄 요리에 이상적입니다. 추운 날씨, 힘든 노동, 에스토니아 시골 생활과 깊은 관련이 있는 요리입니다.
서브 6
물, 양파, 월계수 잎, 올스파이스, 캐러웨이 씨와 함께 돼지갈비를 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 45분 동안 끓입니다.
냄비에 주스와 함께 소금에 절인 양배추를 추가합니다. 20분간 더 끓입니다.
당근과 감자를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 야채가 부드러워질 때까지 20분 더 조리하세요.
돼지갈비를 꺼내고, 고기를 벗기고, 뼈를 버리고, 고기를 냄비에 다시 넣으세요. 맛을 보고 산도와 소금을 조절하세요. 사워 크림 한 덩어리와 함께 깊은 그릇에 담아냅니다.
좀 더 부드러운 수프를 선호한다면 사우어크라우트를 헹구거나, 최대한의 맛을 위해 씻지 않은 상태로 추가하세요.
훈제 비절은 신선한 갈비에 비해 깊고 복잡한 맛을 더해줍니다.
수프는 가만히 놔두면 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 약간의 물을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
돼지고기 대신 양고기를 넣은 하푸캅사숩
훈제 두부와 야채 육수를 곁들인 비건 버전
색상과 깊이를 위해 토마토 퓨레를 추가한 하푸캅사숩
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 더욱 강해지고 좋아집니다.
에스토니아에서는 적어도 13세기부터 발효 양배추를 먹었습니다. 냉장 이전에는 사우어크라우트 통이 겨울 필수 식품 저장고였으며, 이를 활용하는 가장 경제적인 방법은 수프였습니다.
가능하지만 특유의 신맛은 없습니다. 부분적으로 보상하기 위해 사과식초를 추가합니다.
캐러웨이는 전통적이며 사우어크라우트와 잘 어울리지만, 캐러웨이가 없어도 수프는 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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