Mulgipuder는 역사적으로 Mulks로 알려진 이 나라에서 가장 부유한 농민들의 본거지인 남부 에스토니아의 Mulgimaa 지역에서 유래되었습니다. 이 요리는 그들의 시그니처 요리였습니다. 감자와 함께 조리되고 돼지 지방이 풍부한 진주 보리 죽으로 두껍고 지속력이 좋았습니다. 간단한 재료에도 불구하고 물기푸더는 상당한 문화적 자부심을 갖고 있으며 에스토니아 국가 음식으로 지정되었습니다. 오늘날에는 민속 축제, 농가 식당, 일요일 가족 만찬에서 항상 튀긴 삼겹살이나 소시지와 함께 제공됩니다.
서브 4
큰 냄비에 헹군 보리, 감자, 물 또는 육수, 소금을 넣고 섞습니다. 끓으면 불을 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 보리가 매우 부드러워지고 감자가 부서질 때까지 50~55분 동안 끓입니다.
감자 으깨기 도구나 큰 포크를 사용하여 냄비의 내용물을 대충 으깨십시오. 보리 질감이 약간 남아 있어야 합니다. 죽은 두껍고 응집력이 있어야합니다. 너무 뻣뻣하면 물을 더 추가하세요.
죽이 끓는 동안 베이컨이 바삭해지고 양파가 황금색이 될 때까지 베이컨 라든과 양파를 버터에 넣고 중간 불로 8분 정도 볶습니다.
멀기푸더를 깊은 그릇에 담고, 그 위에 바삭한 베이컨과 양파 혼합물을 얹고, 후추로 간을 하고, 원하는 경우 버터를 한 숟갈 더 추가합니다.
진주보리는 많은 양의 액체를 흡수합니다. 주기적으로 냄비를 확인하고 필요한 경우 물을 더 추가하세요.
더 진한 맛을 원하시면 물의 절반을 돼지 뼈 국물로 대체하세요.
고전적인 에스토니아 페어링을 위해 소금에 절인 양배추를 측면에 곁들여 제공하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
베이컨 대신 훈제 소시지(보르스트)를 곁들인 물기푸더
캐러멜라이즈된 양파를 얹은 채식 물기푸더
남은 죽과 함께 팬에 튀긴 물기푸더 패티
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 자주 저어주면서 약한 불로 물을 뿌려 재가열하세요.
물기푸더는 18세기와 19세기에 물크 소작농들의 일상 음식이었습니다. 상대적인 번영 덕분에 그들은 넉넉한 양의 돼지기름을 첨가하여 에스토니아의 다른 곳에서 발견되는 죽보다 요리를 더 풍부하게 만들었습니다.
예, 하지만 냄비 보리는 더 긴 조리 시간이 필요합니다. 20~30분을 더 두고 부드러워지는지 확인하세요.
그럴 수도 있지만 전통적으로 그것은 하루의 농장 일을 지속하기에 충분한 한 냄비 식사입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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