Rétes(슈트루델)는 헝가리 최고의 페이스트리 업적이자 유럽 요리에서 가장 기술적으로 까다로운 준비 과정 중 하나입니다. 반죽이 전체 표면을 덮고 읽을 수 있을 만큼 종이처럼 얇아질 때까지 식탁보 위에 손으로 늘립니다. 사워 체리와 빵가루를 채워 바삭바삭해질 때까지 말아서 구운 이 요리는 헝가리 페이스트리 제조의 특별한 기술을 보여줍니다.
서브 8
부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 밀가루, 계란, 기름, 소금, 식초, 따뜻한 물을 섞습니다. 매우 부드럽고 매끄러워질 때까지 10분 동안 반죽하십시오. 따뜻한 물에 적신 천으로 감싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.
깨끗한 식탁보로 큰 테이블을 덮으십시오. 밀가루를 뿌리십시오. 반죽을 중앙에 놓고 최대한 얇게 민 뒤, 손(주먹등)을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 가볍게 펴서 종이처럼 얇아지면 테이블 전체를 덮습니다.
늘어난 반죽에 녹인 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 표면의 2/3에 버터 빵가루를 뿌립니다. 체리를 설탕과 섞고 빵가루 위에 뿌립니다. 호두 가루를 뿌린다.
식탁보의 한쪽 끝을 들어 올려 슈트루델이 스스로 말리도록 합니다. 두꺼운 가장자리를 다듬습니다. 베이킹 팬에 맞게 2~3개의 롤로 자릅니다.
기름칠한 베이킹 시트에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 녹인 버터를 바르십시오. 190°C(375°F)에서 노릇해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 가루 설탕을 뿌리십시오.
식초는 신축성 있는 반죽의 비결입니다. 건너뛰지 마세요.
천천히 그리고 부드럽게 스트레칭하세요. 힘보다는 인내심을 가지세요.
구운 빵가루는 과일 주스를 흡수하고 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지합니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계피 사과와 건포도를 채워주세요
양귀비씨와 꿀을 충전재로 사용하세요
시금치와 치즈로 맛있는 버전을 만들어보세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 다음날 오븐에 잠깐 데우세요.
슈트루델은 오스만 필로(yufka) 전통에서 유래한 얇은 반죽을 늘리는 기술을 사용하여 합스부르크 제국과 함께 헝가리에 왔습니다. 헝가리인들은 이를 자신들의 것이라고 주장하면서 독특한 얇은 반죽 전통을 발전시켰습니다.
반죽은 완전히 쉬어야 합니다. 찢어지면 15분 더 놓아두세요. 손톱이 아닌 주먹 뒤쪽으로 중앙에서 바깥쪽으로 작업하십시오.
예 — 빠른 버전을 위해 각각 버터를 바르고 4~5장의 필로 시트를 겹겹이 쌓습니다. 질감은 다르지만 맛은 좋습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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