자르브

이 레시피 정보

Zarb는 아마도 아랍 세계에서 여전히 실행되는 가장 기본적인 요리 방법일 것입니다. 와디 럼(Wadi Rum) 사막의 베두인(Bedouin) 부족은 수세기 전에 장거리 여행에서 대규모 그룹에게 식량을 공급하는 방법으로 zarb를 개발했습니다. 절인 양고기와 닭고기가 담긴 금속 선반이 빛나는 석탄층 옆 모래에 파인 점토로 늘어선 구덩이에 내려집니다. 구덩이를 모래로 밀봉하고 2~3시간 동안 방치합니다. 뚜껑을 열자 향긋한 연기가 피어오르며 굽고, 찌고, 훈제한 고기가 놀라울 정도로 부드럽습니다. 오늘날 zarb는 Wadi Rum에 있는 베두인 관광 캠프의 중심이지만 아래 조리법은 지붕이 있는 야외 그릴이나 대형 네덜란드 오븐에 맞게 조정되었습니다.

재료

서브 6

• 1 whole닭고기(1.5kg), 스패치콕
• 800 g뼈가 있는 양 어깨 조각
• 3 tbsp올리브 오일
• 1 tsp올스파이스
• 1 tsp커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp심황
• ½ tsp계피
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1½ tsp소금
• 5 cloves마늘, 다진 것
• juice of 1레몬
• 2 medium양파, 4등분
• 2 cups바스마티 쌀(고기 밑에 얹어 먹는 것)
• 3 cups치킨 스톡
• handful신선한 파슬리와 구운 아몬드를 곁들여 먹습니다.

조리법

1. 1

   고기를 마리네이드한다

   올리브 오일, 모든 향신료, 소금, 마늘, 레몬즙을 섞어 페이스트를 만듭니다. 닭고기와 양고기 전체를 ​​넉넉하게 문지릅니다. 냉장고에 최소 4시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   밥 베이스를 준비해주세요

   큰 더치 오븐이나 무거운 로스팅 냄비에 버터 기름 한 스푼을 넣고 밥을 2분간 굽습니다. 뜨거운 육수와 소금 ½티스푼을 추가합니다. 밥 위에 양파 분기를 배열하십시오.

3. 3

   고기를 층층이 쌓는다

   냄비에 있는 쌀 위에 금속 선반(또는 호일 볼로 만든 즉석 선반)을 놓습니다. 선반에 양고기를 먼저 올리고, 그 위에 스패치콕 닭고기를 올려주세요. 고기가 뚝뚝 떨어지면 밥이 익을 때 양념이 배게 됩니다.

4. 4

   봉인하고 천천히 요리하세요

   호일로 냄비를 단단히 밀봉한 다음 뚜껑을 닫습니다. 180°C 오븐에서 2시간 30분 동안 조리하세요. 진정한 스모키한 맛을 내려면, 작은 호일 컵에 담근 우드 칩 2개를 넣고 잠시 불을 붙인 후 밀봉하기 전에 냄비 안에 넣으세요.

5. 5

   휴식과 봉사

   오븐에서 꺼내고 20분 동안 열지 마세요. 드라마틱한 효과를 위해 테이블에 앉아보세요. 플래터에 고기를 들어 올리십시오. 밥을 큰 쟁반에 뒤집어 놓습니다. 밥 위에 고기를 올리고 파슬리와 아몬드를 뿌립니다.

변형

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  쌀층에 전체 야채(감자, 당근, 고구마)를 추가합니다.

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  1.5시간이라는 더 빠른 요리 시간을 위해 닭고기만 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 밤사이 밥맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문