켈루피스는 브루나이의 가장 상징적인 전통 쿠이(간식) 중 하나로, 브루나이의 말레이 문화유산에 깊이 뿌리를 두고 있으며 하리 라야(Hari Raya) 축하 행사, 왕실 행사, 결혼식과 밀접하게 연관되어 있습니다. 찹쌀을 밤새 담가서 코코넛 밀크와 소금을 섞은 다음 어린 니파 야자 잎으로 단단히 싸서 원통형 소포에 넣고 쌀이 완전히 익고 콤팩트하며 풀잎의 약간 연기가 나는 향기가 스며들 때까지 찐다. 그 결과 단단하고 쫄깃한 쌀통이 만들어지며, 포장을 풀고 진한 쇠고기 또는 닭고기 세런딩(매운 코코넛 치실)과 함께 먹거나 그냥 평범하게 먹습니다. 켈루피스를 만드는 것은 공동 전통입니다. 가족 구성원이 모여서 한 번에 수백 명씩 접고 포장합니다.
서브 8
불린 찹쌀의 물기를 빼고 코코넛 밀크와 소금을 섞습니다. 모든 곡물이 코팅되도록 잘 저어주세요.
잎 조각을 평평하게 놓으십시오. 중앙에 밥 혼합물 3~4큰술을 놓습니다. 잎을 쌀 주위로 단단히 접고 말아서 약 10cm 길이의 단단한 원통 모양을 만들고 끝 부분을 단단히 집어 넣습니다. 주방용 끈이나 이쑤시개로 고정하세요.
찜통에 꾸러미를 배열하고 쌀이 완전히 익고 꾸러미가 단단해질 때까지 끓는 물에 45~60분 동안 쪄주세요. 필요에 따라 물을 보충하십시오.
건조된 코코넛을 황금색이 될 때까지 건조하여 볶습니다. 팬에 다진 고기를 카레 가루, 강황, 설탕, 소금과 함께 넣고 건조될 때까지 요리합니다. 구운 코코넛과 섞고 혼합물이 건조하고 향이 날 때까지 저으면서 약한 불로 요리합니다.
켈루피스를 접시에 풀어 놓습니다. 담그거나 스푼으로 위에 떠서 담기 위해 세런딩 더미와 함께 제공합니다.
어리고 유연한 잎은 필수입니다. 오래된 잎은 접으면 갈라집니다.
쌀을 단단히 포장하십시오. 느슨한 켈루피스는 포장을 풀면 부서지기 쉽습니다.
니파 야자 잎을 사용할 수 없는 경우 바나나 잎을 대신 사용할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
판단을 곁들인 켈루피스: 색상과 풍미를 위해 쌀 혼합물에 판단 추출물 몇 방울을 추가합니다.
달콤한 켈루피스: 흑설탕을 밥에 섞고 카야와 함께 제공합니다.
완전한 브루나이 식사로 쇠고기 렌당과 함께 제공됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
Kelupis는 잎 포장지에 담아 실온에서 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하여 3일 동안 보관합니다. 재가열하려면 짧게 쪄주세요.
켈루피스는 수세기 동안 브루나이에서 만들어졌으며, 풍부한 니파야자에 의존했던 보르네오의 말레이 공동체에서 유래되었습니다. 이 요리는 수천 개의 조각이 손님을 위해 준비되는 왕실 하리 라야 공개 하우스에서 제공됩니다. 술탄의 궁전에서는 매년 축제 시즌마다 수천 개의 켈루피를 생산한다고 합니다.
물에 담그면 찹쌀이 물을 고르게 흡수하여 완전히 익고 켈루피스를 독특하게 만드는 촘촘한 질감으로 결합됩니다.
Serunding은 건조하고 향이 나는 코코넛과 고기 치실로, 본질적으로 말레이어 버전의 고기 치실로, 풍부하고 약간 달콤하며 깊은 풍미가 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 8 총 제공량
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