키비나이(Kibinai)는 14세기 대공 비타우타스(Grand Duke Vytautas)의 초청으로 리투아니아 트라카이(Trakai)에 정착한 소규모 투르크어 사용 유대인 공동체인 카라이테스(Karaites)의 대표 요리입니다. 버터 같은 층으로 된 페이스트리 케이싱에는 소금과 후추로 양념한 다진 양고기와 생양파가 들어 있습니다. 트라카이의 키비나이 빵집은 리투아니아 전역에서 방문객을 끌어모으며 이 작은 중세 마을을 요리의 중심지로 탈바꿈시킵니다. 이 페이스트리는 리투아니아 무형문화유산의 일부로 보호 대상으로 지정되었습니다.
서브 8
혼합물이 빵가루처럼 보일 때까지 버터를 밀가루와 소금에 문지릅니다. 계란을 찬물에 풀어 부드러운 반죽이 될 때까지 밀가루에 섞습니다. 포장하여 30분 동안 냉장 보관하세요.
다진 양고기, 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 잘 섞으세요. 속을 미리 익히지 마세요.
반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 각각을 약 3mm 두께의 타원형으로 굴립니다. 절반에 충전재 2테이블스푼을 놓고 나머지 절반을 접은 다음 가장자리를 밧줄 모양의 씰로 단단히 압착합니다.
달걀 노른자 유약을 바르세요. 200°C에서 35~40분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
가장 얇은 페이스트리를 만들기 위해 모든 재료를 차갑게 유지하세요.
생 충전재는 전통적입니다. 굽는 동안 페이스트리 내부에서 김이 납니다.
터지는 것을 방지하기 위해 상단에 작은 증기 배출구를 만드십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
양고기 대신 쇠고기나 돼지고기를 더 쉽게 먹을 수 있습니다.
디저트로 사과나 체리를 채운 달콤한 키비나이.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관한 후 오븐에 다시 데우세요.
키비나이는 600여년 전에 카라임파 사람들과 함께 리투아니아에 도착했습니다. 그들은 Karaite 요리의 중심이자 문화적 탄력성의 상징으로 남아 있습니다.
생 충전재는 구울 때 주스를 방출하여 내부를 촉촉하고 풍미있게 유지합니다. 이는 정통 키비나이의 특징입니다.
상점에서 구입한 퍼프 페이스트리는 지름길로 작동하지만 덜 정통적인 질감을 만들어냅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 8 총 제공량
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