리투아니아어로 '가지'를 의미하는 샤코티스(Šakotis)는 유럽 베이킹에서 가장 특별한 케이크 중 하나입니다. 풍부한 계란 반죽 층을 회전하는 나무 침 위에 붓고, 다음 층이 추가되기 전에 각 층이 떨어지면서 상징적인 스파이크 모양으로 구워집니다. 이 과정에는 인내와 기술이 필요하며, 종종 몇 시간이 소요됩니다. 전통적으로 결혼식과 축하 행사를 위해 제작된 크고 인상적인 샤코티스는 제빵사의 숙련도를 나타내는 표시로 간주됩니다. 케이크의 황금빛 바삭바삭한 겉면은 풍부한 파운드 케이크를 연상시키는 부드럽고 달걀 같은 내부로 바뀌었습니다.
서브 12
버터와 설탕을 창백하고 푹신해질 때까지 크림화하세요. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 치십시오. 크림, 바닐라, 럼을 넣고 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 접습니다. 달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 반죽에 부드럽게 섞습니다.
밀대를 호일로 단단히 감싸고 기름칠을 잘 합니다. 그릴/브로일러 아래 오븐 상단 선반에 놓습니다. 그릴을 높게 가열하세요.
롤링 핀 위에 반죽을 얇게 붓습니다. 그릴 아래에서 황금색이 될 때까지 2~3분 동안 천천히 돌립니다. 다른 층을 붓고 반복하십시오. 계속해서 20~25개의 레이어를 만들고 각 레이어를 회전합니다.
10분 동안 침을 식힌 후 조심스럽게 떼어냅니다. 똑바로 서서 전시하세요.
얇고 고른 층이 핵심입니다. 매번 코팅할 수 있을 만큼만 반죽을 부어주세요.
균일한 브라우닝을 위해 천천히 지속적으로 회전시켜주세요.
적절한 šakotis에는 전용 꼬치구이집이 필요합니다. 오븐 방법은 근사치입니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
초콜릿에 담근 샤코티스를 현대적으로 재해석했습니다.
럼 대신 아마레토를 넣은 아몬드 맛 반죽입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
양피지에 싸서 실온에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하지 마세요. 케이크가 건조해집니다.
샤코티스는 16~17세기에 폴란드를 거쳐 리투아니아에 소개된 독일 바움쿠헨에 뿌리를 두고 있습니다. 리투아니아 제빵사는 스파이크가 더 많고 소박한 스타일을 개발하여 국가 전통이 되었습니다.
전통적으로 그렇습니다. 야외 개방형 šakotis에는 특별히 제작된 회전 침이 필요합니다. 홈 베이커들은 호일로 감싼 밀방망이를 사용하여 오븐 브로일러 방식을 사용합니다.
축하용 šakotis는 70-80cm에 달할 수 있습니다. 가정용 버전은 더 작지만 맛도 덜하지 않습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 12 총 제공량
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