체코 치킨 파프리카시는 헝가리 오리지널 파프리카와 미묘하게 다릅니다. 연기가 덜하고 사워크림이 더 많으며 파스타 대신 빵 만두와 함께 제공됩니다. 한 냄비에 닭고기 조각을 양파, 파프리카, 육수와 함께 끓인 다음 마지막에 사워 크림과 약간의 밀가루를 넣어 풍성하게 만듭니다. 보헤미아 전역의 주중 가족 저녁 식사 요리입니다.
서브 4
무거운 캐서롤에 버터와 오일을 넣고 가열합니다. 닭고기와 갈색 껍질이 아래로 향하도록 소금에 절여 황금빛이 될 때까지 6분간 굽습니다. 4분 뒤집기 제거하다.
냄비에 양파를 추가합니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 깊게 캐러멜화될 때까지 자주 저어주며 15분간 조리합니다.
불을 끄고 모든 파프리카, 토마토 페이스트, 월계수 잎을 추가합니다. 잘 저어주세요. 파프리카는 센 불에 바로 넣으면 타버립니다.
중간 열로 돌아갑니다. 피망을 추가합니다. 재고를 붓고 바닥을 긁어냅니다. 치킨을 돌려주세요.
뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 닭고기는 완전히 익히고 부드러워야 합니다.
부드러워질 때까지 밀가루를 사워 크림에 섞습니다. 핫 소스 몇 스푼을 크림에 천천히 넣어서 부드럽게 만든 다음 냄비에 다시 저어줍니다.
약한 불에서 5분간 끓입니다(끓이지 마세요. 사워 크림이 갈라질 수 있습니다). 소금을 조절하세요.
빵 만두나 국수 위에 얹어 드세요. 다진 파슬리를 얹습니다.
항상 불을 끄고 파프리카를 추가하세요. 직접 불에 태우면 쓴맛이 나기 시작합니다.
양파는 깊게 캐러멜화되어야 합니다. 이것이 모든 파프리카 요리의 기초입니다.
돼지고기 파프리카시(vepřový paprikáš) — 돼지고기 어깨살을 대체하고 요리 시간을 75분으로 늘립니다.
4단계에서 버섯 200g을 추가해주세요
채식주의자: 닭고기 대신 큰 감자 덩어리 800g + 버섯 200g
4일 동안 냉장 보관하세요. 부드럽게 다시 데우세요. 세게 끓이면 사워 크림 소스가 갈라집니다.
파프리카시는 19세기 합스부르크 제국의 헝가리 지역을 거쳐 보헤미안 주방에 들어왔습니다. 체코 버전은 사워 크림을 더 많이 넣고 헝가리 갈루스카(계란 파스타)를 빵 만두로 대체하면서 발전했습니다. 표준적인 가족 저녁 식사가 되었습니다.
크림 프레슈(Crème fraîche) 또는 전 지방 그리스 요구르트 작품. 가벼운 사워 크림이 갈라집니다.
차가운 크림에 매운 소스를 섞으면 단백질이 응유로 굳는 것을 점차적으로 방지할 수 있습니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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