프랑고 아 아프리카나(Frango à Africana)는 포르투갈과 아프리카의 식민지 무역을 통해 탄생한 마카오 요리 중 가장 매운 요리입니다. 닭고기는 고추, 맥주, 마늘을 혼합한 양념에 재워둔 다음, 탄탄하고 연기가 날 때까지 구워냅니다. 그 결과 이 독특한 퓨전 요리를 정의하는 열, 쓴맛, 감칠맛이 겹겹이 쌓여 강렬한 맛이 납니다.
서브 4
고추, 맥주, 마늘, 식초, 오일을 덩어리가 될 때까지 섞습니다.
닭고기를 철저히 코팅하고 냉장고에 최소 8시간(바람직하게는 하룻밤) 동안 재워둡니다.
요리하기 30분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내세요.
센 불로 15~20분 동안 굽고, 먼저 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 탄탄해질 때까지 굽습니다. 그런 다음 뒤집습니다. 피부는 검게 변하고 바삭바삭해야 합니다.
이것은 정말 매콤합니다. 더위를 싫어하는 경우 고추를 적게 사용하십시오.
매리네이드 시간이 길수록 닭고기가 더 맛있고 부드러워집니다.
진정한 맛을 위해서는 피부를 숯불에 태우는 것이 필수적입니다.
고추를 다룰 때는 장갑을 착용하십시오.
닭고기 대신 생선구이로 만들어 보세요
4시간만 담그면 더 부드러운 맛이 나요
밝기를 위해 라임 주스를 첨가하십시오
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 그릴이나 오븐에서 다시 가열하세요.
이 요리는 500년간 포르투갈이 마카오에 거주하고 아프리카로의 무역로를 통해 탄생했습니다. 고추, 맥주, 마늘의 조합은 포르투갈과 아프리카 요리 전통을 모두 반영하여 마카오의 다문화 유산을 독특한 상징으로 만듭니다.
매우. 중간 불을 선호한다면 고추 4개 대신 2개를 사용하세요.
Sagres와 같은 포르투갈 맥주는 훌륭하지만 페일 라거도 좋습니다. 너무 쓴 흑맥주를 피하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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