Metemgee(Metem-gee 또는 Metagee라고도 함)는 다양한 뿌리 채소와 녹색 질경이를 양념한 코코넛 밀크 국물에 함께 조리한 걸쭉하고 영양이 풍부한 아프리카-가이아나식 스튜로, 종종 튀긴 생선, 만두 또는 소금에 절인 생선과 함께 제공됩니다. 이 요리는 아프리카 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며 다른 카리브해 코코넛 뿌리 야채 요리와 유사점을 공유합니다. 다신(타로), 에도에, 카사바, 참마, 질경이를 조합하면 야채가 약간 분해되어 코코넛 국물을 걸쭉하게 만들어 크림이 풍부한 소스로 만드는 풍성하고 지속적인 식사가 됩니다.
서브 6
밀가루와 소금을 충분한 물(약 4~5테이블스푼)과 섞어 딱딱한 반죽을 만듭니다. 작은 조각을 꼬집어 타원형 모양으로 굴립니다. 따로 보관하십시오.
크고 넓은 냄비에 코코넛 밀크와 물을 붓습니다. 양파, 마늘, 백리향, 고추 전체를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.
끓는 코코넛 국물에 카사바, 다신, 참마, 질경이를 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 야채가 거의 부드러워질 때까지 중간 불로 20분간 조리합니다.
만두와 생선을 추가합니다. (소금에 절인 생선을 사용하는 경우 먼저 30분 동안 담가서 소금을 줄이세요) 만두가 완전히 익고 생선이 벗겨질 때까지 15분 더 조리합니다.
고추를 통째로 제거해주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 깊은 그릇에 담으세요. 녹말이 많은 야채로 만든 국물은 걸쭉하고 크림 같은 느낌이 나야 합니다.
뿌리채소는 비슷한 크기로 썰어서 골고루 익도록 합니다.
코코넛 밀크를 너무 세게 끓이지 마십시오. 부드럽게 끓이면 부드러워집니다.
접시는 식으면서 상당히 두꺼워집니다. 재가열할 때 물을 조금 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
완전 채식주의: 생선을 생략하고 야채 육수를 사용합니다. 만두를 더 추가하세요.
가능한 경우 빵나무 덩어리를 추가하세요. 이는 전통적이고 맛있는 첨가물입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요(뿌리 채소는 시간이 지나면서 부드러워집니다). 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다.
Metemgee는 가이아나 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나이며, 노예가 된 아프리카인들이 가져온 서아프리카 요리 전통에서 직접 유래되었습니다. 유사한 요리가 카리브해 전역에서 다른 이름으로 나타납니다(예: 그레나다의 Oil Down). 코코넛 밀크를 사용하는 것은 이 지역의 해안 아프리카-카리브해 요리의 특징입니다.
고구마, 에도에, 빵나무 열매는 모두 Metemgee의 전통 음식입니다. 당신이 이용할 수 있는 것은 무엇이든 사용하십시오. 다양할수록 좋습니다.
그렇습니다. 전지방 통조림 코코넛 밀크가 완벽합니다. 요리에는 풍부한 맛이 필요하므로 가벼우거나 지방이 적은 버전은 피하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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